Recetas del delicioso chancho para Navidad: ingredientes y cómo prepararlo para Nochebuena

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, muchas familias buscan alternativas al tradicional pavo para la cena festiva. Una opción que está ganando popularidad es el cerdo, un ingrediente versátil que puede prepararse de diversas maneras para deleitar a los comensales en esta época del año.

La preparación del cerdo para la cena navideña no solo se centra en el sabor, sino también en la presentación. Cada etapa de la receta está diseñada para asegurar que el plato no solo sea delicioso, sino también visualmente atractivo, convirtiéndose en la estrella de la mesa navideña.

Chancho al horno con ensalada de papa

Ingredientes

• 2 kg de panceta de cerdo
• 10 naranjas
• 350 ml de agua
• 350 ml de cerveza negra
• 60 gramos de azúcar rubia
• 2 cucharadas de sillao
• 2 cucharadas de chuño diluido en agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ½ zanahorias cortadas en trozos
• 2 cebollas blancas cortadas en trozos
• 5 tallos de apio cortados en trozos
• 4 a 5 cabezas de ajo
• 2 a 4 ramas de romero
• Aceite vegetal
• Guindones
• Sal y pimienta

Ensalada de papa

• ½ kg de papa blanca cocida, pelada y cortada en cubos
• 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
• 100 gramos de pasas rubias
• ½ cebolla roja picada en cuadraditos
• Mayonesa
• Perejil picado
• Sal y pimienta.

Preparación del chancho

1. Primero corta en forma de rombos sobre la piel de la panceta. Luego coloca la carne en una fuente y sazónala con buena cantidad de sal y pimienta por ambos lados. Deja la panceta con la piel hacia abajo, agrégale 12 dientes de ajo y el jugo de 2 a 3 naranjas para que quede bien bañada.
2. Voltea la panceta para que quede con la piel hacia arriba e incorpora dos ramas de romero para dejar marinar la carne entre 6 a 8 horas, o toda la noche.
3. Luego de esa marinada larga, en una sartén con poco aceite y sella la panceta por todos los lados. Luego, retírala y reserva. Sin lavar la sartén, sofríe la zanahoria, la cebolla, el apio y 20 dientes de ajo. Tras ello, retira las verduras y reserva. Allí mismo, vierte el jugo de 5 naranjas, la cerveza negra, el agua, el sillao, el azúcar rubia y 2 ramas de romero. Reduce en el fuego hasta que tome punto.
4. En una fuente para horno, haz una cama con las verduras, sobre la cual debes colocar la panceta con la piel hacia arriba. Luego, vierte el líquido reducido sin mojar la piel del cerdo, incorporar las ramas de romero y guindones al gusto.
5. Tapa la fuente con papel aluminio y hornea a 180°C por una hora o hasta que la carne se haya cocido. Luego saca el papel aluminio y pon la panceta en una fuente con rejilla, con la piel hacia arriba. Finalmente, introduce esta fuente en el horno a temperatura máxima para gratinar durante 10 minutos o hasta que la piel quede crujiente y crocante.

Preparación de la ensalada de papa

En un bol o fuente, mezcla la papa con la manzana, las pasas y la cebolla. Salpimenta. Luego agrega la mayonesa e intégralo todo para que quede cremoso. Finalmente, echa el perejil picado.

Lechón al horno

Ingredientes

• 4 kg de lechón (pierna o panceta)
• 4 dientes de ajo en pasta
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ taza de vinagre blanco
• 1 taza de ají panca en pasta
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Vegetales al gusto (para la base)

Preparación

• Limpieza y preparación inicial: Limpia el lechón y realiza pequeños cortes en la piel para mejorar la absorción de los sabores.
• Marinado: Mezcla los ajos, jugo de naranja, vinagre, ají panca, ají amarillo, comino, orégano, sal, pimienta y AJI-NO-MOTO. Sazona el lechón con esta mezcla y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
• Horneado inicial: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el lechón en una bandeja sobre una base de vegetales y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante 3 horas, bañándolo con su jugo cada 30 minutos.
• Dorado: Retira el papel aluminio, sube la temperatura del horno a 200 °C y hornea por 30-40 minutos más para dorar y dejar crujiente la piel.
• Presentación: Sirve el lechón con papas doradas, arroz o una ensalada de verduras cocidas. ¡Disfruta!

Cerdo enrollado

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Piña a gusto
• Guindones a gusto
• albaricoque a gusto
• Pabilo
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de miel
• Vino blanco a gusto
• Miel a gusto

Preparación

1. Filetear el lomo de cerdo y estirar como si fuera una capa, salpimentar. En la carne coloca una fila de orejones, piña, guindones y damascos. Luego enrrolla la carne.
2. Amarrar la carne con el pabilo para evitar que se desarme el enrrollado a la hora de hornear. Pon el enrrollado en una bandeja para el horno. Añade sal al gusto al enrollado.
3. En un plato hondo pequeño, combina el jugo de naranja con una cucharada de miel y añade esta mezcla por el enrrollado. Agrega vino blanco por los lados del enrrollado.
4. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 1 1/2 horas. Una vez horneado, retíralo y unta la miel encima, en seguido devuélvelo al horno para gratinar por 45 minutos.
5. Retira del honor el enrollado, saca el pabilo y luego corta en rodajas para servir en cada plato. Disfruta.

Chancho a la caja china

Ingredientes

• 6 kilos de panceta de cerdo, entera
• 8 papas en rodajas
• Jugo de 8 limones
• Sal
• Romero seco
• Aceite vegetal

Preparación

1. Sazonar la panceta con 1⁄4 de taza de sal y el jugo de limón por ambos lados de la carne. Luego coloca la panceta (con la piel hacia abajo) dentro de la caja china previamente prendida con carbón. Tapar y cocinar por 2 horas y media aproximadamente.
2. Al pasar ese lapso de tiempo, destapa la caja china y voltea la panceta. En seguida coloca las rodajas de papa alrededor. Añadir sal abundante (1/4 de taza) a la panceta y las papas. Sobre estas últimas, agregar romero al gusto y un chorro de aceite. Volver a tapar la caja china y cocina por 1 hora aproximadamente. Quedará lista y crujiente.