Receta de enchiladas de tinga vegetariana: ideales para comer rico y saludable

¡Pocas cosas conquistan tanto como el sabor ahumado y picante de unas buenas enchiladas de tinga vegetariana!

Esta receta no solo te permite disfrutar de todo el carácter de la cocina mexicana, sino que además es ligera, saludable y completamente plant-based.

Las enchiladas de tinga vegetariana son perfectas para cualquier mesa: nacieron como versión alternativa del clásico poblano y hoy triunfan en hogares que buscan comer rico sin carne.

Van de maravilla con un toque de crema vegetal, un poco de cilantro fresco y un buen guacamole.

Receta de enchiladas de tinga vegetariana

Las enchiladas de tinga vegetariana se preparan rellenando tortillas de maíz con una mezcla de setas ostra, zanahoria y cebolla, cocinadas en una intensa salsa de tomate y chipotle. Se gratinan ligeramente y se sirven acompañadas de crema vegetal y guacamole.

El truco está en lograr la textura “desmechada” de las verduras y una salsa picante y ahumada, clásica de la tinga.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 12 tortillas de maíz
2. 450 g de setas ostra cortadas en tiras finas
3. 1 cebolla blanca en rodajas finas
4. 2 zanahorias ralladas
5. 4 tomates grandes maduros
6. 1 diente de ajo
7. 1 cucharada de pasta de chile chipotle (ajustar al gusto)
8. 1 cucharadita de orégano seco
9. 1/2 cucharadita de pimentón dulce
10. 2 cucharadas de aceite de oliva
11. Sal y pimienta negra al gusto
12. Crema vegetal o yogur vegetal para servir
13. Guacamole y cilantro fresco para acompañar

Cómo hacer enchiladas de tinga vegetariana, paso a paso

1. Preparar la salsa: Cuece los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos. Pela y licúa con el ajo, el chipotle, el orégano, el pimentón, sal y pimienta hasta obtener una salsa espesa.
2. Sofreír las verduras: Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté transparente.
3. Incorpora la zanahoria rallada y las setas. Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, removiendo para que se doren y tomen textura.
4. Añade la salsa de tomate y chipotle sobre las verduras. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y la mezcla quede jugosa pero espesa. Corrige de sal.
5. Formar las enchiladas: Calienta las tortillas ligeramente para que no se rompan. Rellena cada una con la tinga vegetariana y colócalas en una fuente para horno.
6. Cubre con el resto de la salsa y, si quieres, un poco de queso vegano rallado.
7. Gratina 5 minutos a 200 °C, solo para que se calienten y el queso se funda.
8. Sirve con crema vegetal, guacamole y cilantro fresco. Consejo: No sobrecargues las tortillas para que no se rompan al enrollar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones (3 enchiladas por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: Aproximadamente 270 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 6 g
• Hidratos de carbono: 45 g
• Fibra: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva hasta 3 días en la nevera en recipiente hermético. Para recalentar, usa microondas o sartén tapada a fuego suave.