Tacos de cochinita sanos: así puedes sustituir la carne roja con este vegetal para bajar los niveles de azúcar en la sangre

Controlar los niveles de azúcar en la sangre es esencial para todas las personas, pero principalmente para aquellos que han sido diagnosticados con prediabetes o diabetes. Y es que esta enfermedad crónica se presenta cuando el páncreas no produce insulina (hormona que ayuda a absorber la glucosa) suficiente o cuando no se utiliza de manera eficaz.

El primer paso es acudir al médico para recibir un tratamiento personalizado que, por lo general, incluye medicamento, rutinas de ejercicio y una dieta reducida en azúcares.

Betabel, el gran aliado para bajar los niveles de azúcar en la sangre

El betabel, también conocido como remolacha, es una hortaliza cuyas propiedades ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre.

De acuerdo con un artículo de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), éstas son sus propiedades clave:

• Nitratos y óxido nítrico: Los nitratos naturales en el betabel se convierten en óxido nítrico, lo que mejora la circulación y reduce la inflamación.
• Fibra dietética: Ralentiza la absorción de glucosa y evita picos de azúcar tras las comidas.
• Betalaínas: Antioxidantes que disminuyen el estrés oxidativo relacionado con la diabetes y mejoran la función celular.
• Polifenoles: Favorece la sensibilidad a la insulina al combatir la inflamación y el daño celular.

¿Cómo preparar cochinita de betabel?

El betabel se puede comer en diferentes presentaciones, ya sea como una botana (rayado con limón y chile) o como un jugo, incluso puede ser el platillo principal en una comida balanceada.

A continuación te compartimos una receta para preparar ‘cochinita’ de betabel.

INGREDIENTES

• 1/4 taza agua
• 1/2 taza jugo de naranja agria
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 50 gramos achiote
• 1 pieza cebolla
• 1 diente ajo chico
• 1/2 cucharadita orégano
• 1/4 cucharadita comino
• 1 pieza pimienta gorda
• 1 cucharadita Sal
• 600 gramos de betabel rayado
• 1 cucharada aceite de oliva
• Tortillas de maíz (al gusto)
• Cebollas encurtidas con habanero (opcional)
• Aguacate (opcional)
• Limón (opcional)

Preparación:

1. Adobo: Licúa el agua, el jugo de naranja, el vinagre, el achiote, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Marinar el betabel: Raya el betabel en un recipiente y vierte la marinada sobre ellos. Mezcla bien y deja reposar durante 20-25 minutos.
3. Cocinar la ‘cochinita’ de betabel: En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina el betabel marinado durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se suavicen. Rectifica la sazón si es necesario.
4. Armar los tacos: Calienta las tortillas de maíz en un comal. Sirve la cochinita acompañada de cebollitas encurtidas con habanero, aguacate y un poco de limón.