Cómo preparar gelatina mosaico de taro y matcha, un postre rico en fibra y bajo en azúcar

La gelatina de taro con matcha es un postre nutritivo, ideal para una reunión familiar, una celebración especial o simplemente disfrutar en casa. Es perfecto en los meses de mucho calor debido a su frescura, pero también se puede incluir como un dulce complemento a las comidas.

Esta receta no solo es deliciosa, los polvos de matcha aportan beneficios para la salud. Según datos de la profesora de Farmacología y Toxicología en la Universidad Estatal de Míchigan, Jamie Alan, menciona que es rico en antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo de daños y reducir el riesgo de tener enfermedades cardíacas o de cáncer.

El taro es un tubérculo que contiene polifenoles, una sustancia que puede ayudar al control de la glucosa en la sangre, mejora la eficacia del metabolismo y reduce la inflamación hepática, además de mejorar la digestión por su alto nivel de fibra, según una investigación publicada en la revista Nutrients, “Polifenoles de raíces, tubérculos y granos cultivados en Brasil: caracterización química y nutricional y sus efectos sobre la salud y las enfermedades humanas”.

Receta de la gelatina mosaico de taro y matcha

Esta receta presenta un fondo de dulce de leche complementado con la textura del taro y la matcha, cortados en pequeños cubos que adornan un colorido postre. Puedes acompañar con café helado. La preparación, publicada por The Pie that Binds (El pastel que une), estará lista después de tres horas de refrigeración.

Ingredientes

• 1 caja de gelatina en polvo sin sabor
• Lata de 10 oz (280 gr) de leche condensada azucarada
• 5 tazas de leche
• 3 cucharadas de taro en polvo sin azúcar o polvo de ube
• 1 ½ cucharadas de matcha en polvo
• 1/2 taza de azúcar

Utensilios

• Moldes para gelatina

Preparación

• Rocíe 2 recipientes resistentes al calor con aceite en aerosol antiadherente.
• Prepara la gelatina de matcha: mezcla 3 cucharadas de gelatina con 2 cucharadas de agua y déjala reposar. Tamiza el matcha en 2 tazas de leche junto con 1/4 de taza de azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento hasta que el matcha y el azúcar se disuelvan. Retira del fuego y agrega la mezcla de gelatina revolviendo hasta que se disuelva. Cuélalo en uno de los platos preparados y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas.
• Prepara la gelatina de taro: mezcla 3 cucharaditas de gelatina en 2 cucharadas de agua y déjala reposar. Tamiza el polvo de taro en 2 tazas de leche junto con 1/4 de taza de azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento hasta que el polvo de taro y el azúcar se disuelvan. Retira del fuego y agrega la mezcla de gelatina hasta que se disuelva. Vierte en los otros platos preparados y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas.
• Rocíe un molde grande, con capacidad para al menos 6 tazas, con spray antiadherente. Saque las gelatinas de taro y matcha del refrigerador y córtalas en cubos. Coloque los cubos en el molde preparado como desee. No se preocupe si todos se apelmazan en el fondo del molde, se dispersarán de manera más uniforme cuando vierta la gelatina de leche.
• Prepare la gelatina de leche. Mezcle 2 sobres de gelatina de 0,25 oz (8 grs) con 1 taza de agua y caliéntela en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se disuelva y apenas eche vapor. Retire del fuego y agregue 1 taza de leche y leche condensada azucarada.
• Vierta la gelatina de leche sobre los cubos de taro y matcha en el molde preparado, cubra con papel aluminio y refrigere hasta que esté completamente listo
• Pase con cuidado un cuchillo por los bordes del molde para aflojarlo y dé vuelta sobre un plato para servir. ¡Disfrute!

Origen de la gelatina

La gelatina fue inventada por el cocinero francés Nicholas Appert, quien dedicó su carrera a la búsqueda de conservación de alimentos sin necesidad de usar sal o alcohol. Según un artículo llamado Origen de la gelatina de la pastelería Aranzazú.

En 1834 este producto se utilizaba por la industria farmacéutica como cápsulas de gelatina que cubrían el sabor amargo de los medicamentos. Las mejoras de la producción de este producto permitió la invención de placas con una emulsión de gelatina pura que popularizó la fotografía y los rayos x, según datos del sitio de soluciones de colágeno para alimentos, Rousselot.

El uso de la gelatina en la cocina se popularizó a mediados del siglo XX debido a su fácil preparación. La versatilidad del alimento permitió a los cocineros crear variaciones como la gelatina mosaico, que combina gelatinas de diferentes sabores y colores en un solo postre. Este plato se ha mantenido popular en reuniones familiares, fiestas y celebraciones por su aspecto festivo.