Ceviche de garbanzos y mango: plato bajo en calorías y alto en vitaminas

La frescura y el colorido del mango se mezclan con el toque firme y nutritivo del garbanzo en este plato que es pura energía para el verano.

El ceviche de garbanzos y mango es una alternativa vegana, ligera y llena de sabor, perfecta para días de calor, reuniones con amigos o como entrada en una comida mexicana saludable.

Este ceviche sorprende por su contraste de texturas y su perfil refrescante, además de sumar proteína vegetal, fibra y vitaminas. Es fácil de preparar y se puede dejar listo con anticipación.

Receta de ceviche de garbanzos y mango

El ceviche de garbanzos y mango combina garbanzos cocidos, mango fresco, jitomate, cebolla morada, chile y jugo de lima, todo marinado para lograr un plato fresco, saciante y lleno de color.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 0 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien enjuagados)
2. 1 mango grande, maduro pero firme
3. 2 jitomates (tomates rojos)
4. 1/2 cebolla morada
5. 1 chile serrano (opcional, ajustar al gusto)
6. Jugo de 2 limas (puede usarse limón)
7. 1/4 taza de cilantro fresco picado
8. Sal y pimienta a gusto
9. 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
10. 1 pepino chico (opcional, para sumar frescura)

Cómo hacer ceviche de garbanzos y mango, paso a paso

1. Cortar el mango en cubos pequeños. Hacer lo mismo con los jitomates y el pepino si se usa.
2. Picar la cebolla morada en pluma fina y el chile en rodajas delgadas (sin semillas si se quiere menos picante).
3. En un bol grande, mezclar garbanzos, mango, jitomate, cebolla, chile y pepino.
4. Agregar el jugo de lima, el aceite de oliva, sal, pimienta y la mayor parte del cilantro.
5. Mezclar bien y dejar reposar en heladera 10 minutos para que los sabores se integren.
6. Corregir sazón antes de servir y decorar con más cilantro fresco.
7. Servir frío, solo o acompañado de tostadas de maíz o totopos.

Consejos técnicos:

• Usá mango maduro pero firme, para que no se desarme al mezclar.
• Si preferís menos acidez, usá mitad lima y mitad naranja.
• Para un toque extra, podés agregar palta cortada en cubos al final.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones como entrada o snack.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 2 gr
• Carbohidratos: 22 gr
• Proteínas: 4 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 2 días, bien tapado. No apto para freezer, ya que el mango pierde textura.