Un horno de 1929 y una tradición familiar: los secretos de una de las casas más conocidas de pan dulce

Están los fundamentalistas del clásico con frutas abrillantadas y los que lo prefieren con chocolate y dulce de leche. Pero lo que sí es cuasi obligatorio es que el pan dulce sea parte de la mesa navideña.

Recetas abundan y maneras de cocinarlo también. Pero si hay algo que hace especial tanto en un pan dulce como en un plato cualquiera, es cuando se hace casero y mejor todavía, si tiene una tradición familiar detrás.

Este es el caso de Pertutti, una casa clásica que se especializa en la elaboración de pan dulce desde 1929. Su historia es digna de ser contada: viene desde hace tres generaciones atrás y utilizan el mismo horno que tenían en 1929. En ese momento, tenían su única sede que estaba ubicada en el barrio de Avellaneda donde inmigrantes españoles recreaban las recetas que añoraban de su tierra.

El dueño de Pertutti, le contó a Infobae que en 1955 el negocio pasó a las manos de su papá, y luego, en el año 1981 el se hizo cargo del negocio familiar. Ese horno Siam, tan simbólico e histórico es una parte fundamental para la elaboración del pan dulce para que tenga su textura húmeda y apretada -gracias a la generosa cantidad de frutas secas y abrillantadas que posee-.

Además, no posee ningún tipo de conservantes ni aditivos.“A lo largo del año, seleccionamos los mejores productos de cada rincón del país y del exterior, eso nos permite diferenciarnos y lograr un producto de máxima calidad. Contamos con dos variedades, ambos de tipo genovés, es decir el que es chato y se hace sin molde, el tradicional con muchas frutas secas y escurridas, pincelado en almíbar en su cubierta y la otra variedad únicamente con frutas secas”, explica el dueño de Pertutti.

A pesar de que su temporada alta se encuentra en el mes de diciembre, su elaboración y comercialización se lleva a cabo a lo largo de todo el año.

En Pertutti se puede disfrutar de una experiencia gastronómica a toda hora, desde el desayuno a la cena, pero las festividades son sin duda una de las fechas más esperadas del año por los clientes, ya que cuentan con un menú de tres pasos, brindis con nuestro exclusivo pan dulce y shows para disfrutar de una noche única tanto en navidad como en año nuevo.

Su dueño afirma con entusiasmo que desde hace 4 años, la que se hace cargo del negocio es su hija, Yamila. Pero a pesar del “cambio de mando”, la tradición y las recetas siguen intactas para darle a los clientes la mejor calidad en pan dulces.

Para los interesados, el producto se puede conseguir todo el año en sus locales -que hoy ya son 8-, y en su página web a través de la cual hacen envíos a todo el país desde hace 2 años.