Cómo hacer carrillera de cerdo en olla exprés: la receta ‘de la abuela’ en su versión más rápida y fácil

Todos adoramos la cocina de toda la vida, la del ‘chup chup’ y el fuego lento. Pero, siendo sinceros, ¿quién tiene tiempo de pasar horas revisando una olla hasta conseguir el punto perfecto? Las nuevas rutinas y formas de vida hacen cada vez más complicado el dedicarle atención a nuestras cocinas; al menos, al mismo ritmo que lo hacíamos antaño.

Esto no quiere decir, sin embargo, que tengamos que renunciar a las recetas de siempre. Herramientas como la olla exprés nos permiten aligerar el proceso de cocción, consiguiendo resultados muy similares en la mitad de tiempo. Sucede con platos como las carrilleras de cerdo, un guiso riquísimo que nace de la tradición y que podemos preparar en casa en menos de una hora.

Aunque muchos consideren las carrilleras un corte complicado de cocinar, nada más lejos de la realidad. En esta receta, la olla exprés se encarga de hacer todo el trabajo duro y nos deja un plato tierno, jugoso y con una salsa exquisita perfecta para acompañar con unas patatas fritas recién hechas o un sencillo arroz blanco.

Receta de carrillera de cerdo en olla exprés

La carrillera de cerdo en olla exprés es un guiso donde la carne se cocina a presión, logrando que quede tierna y jugosa en poco tiempo. Se apoya en un sofrito y una cocción corta, ideal para quien busca sabor casero con poco esfuerzo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 50 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro (opcional)
• 1 pimiento verde
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino tinto (200 ml)
• 500 ml de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer carrillera de cerdo en olla exprés, paso a paso

1. Seca y salpimenta las carrilleras. Pásalas por harina y sacude el exceso.
2. Calienta aceite en la olla exprés. Dora bien las carrilleras por ambos lados para sellar los jugos. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde, todo picado. Sofríe a fuego medio hasta que la verdura esté bien blanda.
4. Incorpora las carrilleras de nuevo a la olla junto con el laurel.
5. Vierte el vino tinto y sube el fuego para evaporar el alcohol durante 2 minutos.
6. Añade el caldo de carne hasta cubrir y ajusta de sal y pimienta.
7. Cierra la olla exprés y, cuando suba la presión, cuece durante 35 minutos.
8. Despresuriza, saca las carrilleras y tritura la salsa para lograr una textura fina.
9. Vuelve a poner la carne en la salsa y da un hervor rápido para ligar sabores.
10. Sirve caliente, idealmente con puré de patatas o patatas fritas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 30-35 g
• Grasas: 18-24 g
• Hidratos de carbono: 12-16 g
• Calorías aproximadas: 380-420 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede congelar hasta 2 meses; para recalentar, hazlo a fuego lento para mantener la textura.