Receta de pesto rojo casero, la sencilla salsa con la que transformar cualquier plato de pasta

Cuando hablamos de pesto, a la mayoría nos viene a la mente el pesto verde, preparado con una base de albahaca. Pero lo que muchos no saben es que el pesto rosso o rojo está igual de bueno, una opción de origen siciliano menos popular que el pesto genovés, pero también muy fácil de hacer, versátil y sabrosa.

A diferencia de su versión verde, esta receta se elabora con tomates secos como base, y utiliza almendras en vez de piñones, aunque, como la versión genovesa, también utiliza queso parmesano o pecorino. Además, su lista de ingredientes incluye ajo, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Si queremos preparar el pesto rosso tal como lo hacen en Italia, lo trituraremos todo en un mortero, aunque con una trituradora es más rápido y queda igual de bien.

Es una salsa ideal para servir con un sencillo plato de pasta, pero también es útil en otras recetas, desde ensaladas hasta carnes y pescados, incluso acompañando simplemente a una selección de panes o focaccias, preparando una clásica bruschetta italiana. Existen, además, muchas variaciones de esta salsa, incluso podemos darle ‘un poco de alegría’ añadiendo ingredientes como la guindilla o la cayena.

Receta de pesto rojo

El pesto rojo es una salsa espesa y aromática elaborada principalmente con tomates secos, almendras, ajo, queso curado, albahaca y aceite de oliva. La técnica principal consiste en triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y homogénea, manteniendo cierto cuerpo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 100 g de tomates secos en aceite (bien escurridos)
• 40 g de almendras crudas peladas
• 50 g de queso curado (parmesano o pecorino)
• 1 diente de ajo pequeño
• 10 hojas de albahaca fresca
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Cómo hacer pesto rojo, paso a paso

1. Escurre bien los tomates secos si vienen en aceite, así la salsa no quedará aceitosa.
2. Coloca los tomates, las almendras, el ajo y el queso troceado en el vaso de la batidora.
3. Añade la albahaca, la sal y la pimienta.
4. Tritura a intervalos cortos, para evitar que la mezcla se caliente y pierda aroma.
5. Incorpora el aceite poco a poco mientras sigues triturando, hasta obtener una textura cremosa pero con algo de grano.
6. Prueba y rectifica de sal o aceite si es necesario para ajustar la textura.
7. Si prefieres una salsa más ligera, añade 1 o 2 cucharadas del aceite de los tomates.
8. Guarda el pesto en un tarro hermético en la nevera si no lo usas al momento.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones (pasta para 4 personas o 4 tostas generosas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 230 kcal
• Grasas: 20 g
• Proteínas: 6 g
• Hidratos de carbono: 5 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en nevera hasta 5 días en tarro hermético, cubierto con una fina capa de aceite.