Massimo Bottura, chef italiano: “Para hacer un tiramisú delicioso, mezclaremos el mascarpone con yema de huevo y vainilla”

El tiramisú es uno de los postres favoritos de los italianos, aunque también de ciudadanos del mundo que aman esta combinación dulce y cremosa. Y no es de extrañar que así sea; la cremosidad del mascarpone, el toque intenso del café y el aroma de la vainilla se combinan en capas hasta formar un bocado exquisito, que además puede prepararse en casa sin ninguna dificultad.

Hay muchas maneras de preparar este dulce, ya sea siguiendo el paso a paso más tradicional o versionándolo hasta conseguir una receta diferente, aunque igualmente deliciosa. Hoy seguiremos los consejos de uno de los más importantes chefs de la cocina italiana, Massimo Bottura.

Este chef italiano, con nada menos que 3 estrellas Michelin en su restaurante Osteria Francescana, es una de las figuras centrales de la alta cocina italiana, un chef que quiso compartir algunas de sus recetas más icónicas a través de su cuenta de Instagram. Lo hizo durante la pandemia, en una serie titulada Kitchen Quaretine. En uno de estos breves vídeos, el cocinero preparaba un tiramisú siguiendo una receta tradicional llena de pequeños detalles, guiños de alta cocina que transforman este sencillo postre italiano en toda una delicia gourmet.

Hay dos pequeños retoques que se salen de la receta clásica del tiramisú; por un lado, el chef utiliza licor de coco sustituyendo al tradicional Amaretto, un ingrediente que aporta a la mezcla un toque de sabor muy especial. Por otro lado, Bottura no utiliza simplemente un queso mascarpone, sino que además le añade unas yemas de huevo, vainilla y azúcar para conseguir una mezcla esponjosa y con mucho aroma.

“Para el mascarpone es muy importante añadir la yema, el azúcar y las semillas de vainilla y seguir batiendo sin parar hasta que quede muy esponjoso”, explica el cocinero italiano. Además, señala que, a la hora de añadir los bizcochos savoiardi a este postre a capas, “solo hay que sumergirlos durante un par de segundos para que absorban un poco el café, pero sin que se empapen demasiado”. Es la manera correcta para evitar un resultado demasiado líquido.

Receta de tiramisú del chef Massimo Bottura

El tiramisú es un postre frío en capas, elaborado con bizcochos savoiardi o de soletilla empapados en café con licor, y cubiertos con una crema de mascarpone. El chef italiano le da su toque personal añadiendo al mascarpone yemas de huevo, azúcar y vainilla, y sustituyendo el licor clásico por uno de coco. Todo ello se remata con cacao puro en polvo para acentuar el contraste de sabores.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 30 minutos
  • Preparación activa: 20 minutos
  • Reposo en frío: mínimo 1 hora (ideal 12 horas)

Ingredientes

• 250 g de bizcochos savoiardi o de soletilla
• 500 g de queso mascarpone frío
• 100 g de yemas (aprox. 5 huevos)
• 150 g de azúcar glass
• 200 ml de café intenso
• 1 vaina de vainilla
• 20 ml de licor de coco
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar

Cómo hacer tiramisú al estilo Massimo Bottura, paso a paso

1. Separa las yemas y resérvalas en un bol grande. Las claras no se usan en esta versión.
2. Añade el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla a las yemas. Bate con varillas eléctricas durante 3-4 minutos, hasta obtener una crema blanquecina.
3. Incorpora el mascarpone frío directamente de la nevera. Bate a velocidad alta 6-7 minutos, hasta lograr una crema firme y homogénea. Guarda en la nevera.
4. Prepara el café y déjalo enfriar. Añade el licor de coco y mezcla.
5. Pasa los bizcochos savoiardi por el café con licor, uno a uno, durante solo unos segundos. Deben quedar mojados, pero nunca chorreando. Este punto es crucial para evitar que la crema quede líquida.
6. Cubre el fondo del molde con una capa de bizcochos humedecidos.
7. Extiende una capa generosa de crema de mascarpone sobre los bizcochos.
8. Repite la operación formando al menos otra capa de bizcochos y crema. Termina siempre con una última capa de crema y una de bizcochos cortados en láminas longitudinalmente, para que queden más finos.
9. Tapa el tiramisú y enfría en la nevera al menos 1 hora, idealmente de un día para otro. Esto potencia la textura y el sabor.
10. Antes de servir, espolvorea el cacao puro con un colador fino. Hazlo justo antes de llevar a la mesa para que el cacao no pierda presencia visual ni textura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 10-12 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Calorías aproximadas: 360 kcal

• Grasas: 24 g
• Proteínas: 6 g
• Hidratos de carbono: 25 g
• Azúcares: 13 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El tiramisú se conserva en la nevera hasta 3 días, siempre cubierto. No es apto para congelar, ya que el mascarpone pierde textura.