Nonna Silvi, cocinera de 83 años, enseña cómo hacer el auténtico tiramisú casero: “Las claras hay que batirlas a punto de nieve”

Silvana Bini, más conocida como la ‘Nonna Silvi’, es conocida en redes sociales por compartir sus secretos y el paso a paso de las recetas más tradicionales de la tradición italiana. A sus 83 años, se ha convertido en toda una estrella de TikTok, medio por el cual ha compartido su versión del clásico tiramisú. Este plato dulce, postre por excelencia de la cocina italiana, es sencillo de preparar, aunque tiene sus pequeños trucos que aprenderemos si nos fijamos bien en los consejos de la ‘nonna’.

Más allá de su versión más clásica, el tiramisú es un postre que acepta cientos de versiones, desde algunas con sabores como el pistacho hasta recetas simplificadas que nos permiten hacer uno de estos pasteles fríos en solo unos minutos utilizando un vaso de cocina. No obstante, es imprescindible conocer las bases de esta elaboración para aplicarlas y triunfar en cada una de estas versiones.

Según esta cocinera italiana, ya con más de 2 millones de seguidores en la aplicación de vídeos breves, la clave de esta versión casera y auténtica del tiramisú está en un paso muy sencillo: separar los huevos en claras y yemas y montar cada parte por separado, un paso que, según la ‘nonna’, garantiza la esponjosidad característica de este postre.

Para su versión tradicional, propone una receta sencilla y fiel a las raíces. Con ochenta y tres años y una vasta experiencia familiar en la repostería, Nonna Silvi apuesta por prescindir de licores como el Amaretto u otros añadidos, convencida de que el sabor auténtico reside en los ingredientes básicos. Insiste en la importancia de batir las claras a punto de nieve, obteniendo esa textura que define su tiramisú. “Las claras hay que batirlas a punto de nieve”, dice la italiana, mostrando a la cámara la textura “espumosa” que debe tener la mezcla final.

La receta de tiramisú de la Nonna Silvi

Para esta versión tradicional del tiramisú, la cocinera utiliza 750 gramos de queso mascarpone, cinco huevos medianos, 270 gramos de bizcochos savoiardi o de soletilla, 250 gramos de azúcar, 120 mililitros de café endulzado al gusto y cacao en polvo.

El proceso comienza al abrir con cuidado los huevos y separar yemas y claras en recipientes distintos. A las yemas se añade la mitad del azúcar y se baten enérgicamente (ella lo hace con una batidora eléctrica); una vez listas, se incorpora el queso mascarpone, creando una mezcla suave y homogénea. En otro bol, las claras reciben el resto del azúcar y se baten hasta alcanzar el punto de nieve, logrando una consistencia firme. Posteriormente, estas claras montadas se integran a la mezcla de queso mediante movimientos envolventes, para conservar el aire y la ligereza.

Con la crema preparada, los bizcochos se humedecen brevemente en el café y se disponen en un molde, preferentemente redondo según la costumbre de Nonna Silvi, aunque también admite modelos rectangulares. Se alternan capas de bizcocho con la crema de mascarpone hasta completar el recipiente.

El toque final consiste en una ligera capa de cacao en polvo espolvoreado sobre la superficie. El postre se cubre con papel film y se refrigera durante, al menos, dos horas: este reposo asegura que la textura final sea compacta y el sabor se potencie.