Receta de casadielles, el dulce frito relleno de nueces y anís con el que Asturias celebra el Carnaval

Son muchas las recetas que se preparan en España durante festividades como los Carnavales; desde orejas de carnaval o flores fritas manchegas hasta filloas gallegas, pasando por la receta asturiana que hoy nos ocupa. Las casadielles o casadiellas son un bocado mítico de la repostería del Principado, un bocado crujiente y dorado por fuera y con un interior dulce y aromático gracias a un delicioso relleno de nuez, azúcar y anís. Este dulce se asocia a días de celebración y fiestas, especialmente a fechas como el Carnaval.

Como suele suceder con este tipo de elaboraciones, la receta de la casadiella difiere un poco dependiendo de la zona de Asturias, especialmente en el relleno; hay reposteros que incluyen vino blanco, otros anís, unas nueces y otras avellanas, azúcar o miel... En cuanto al envoltorio, puede ser o bien de hojaldre o bien de una masa a base de harina de trigo y mantequilla, que podremos preparar en casa sin grandes complicaciones.

Sea cual sea su contenido y masa, la elaboración suele coincidir siempre en la forma; una especie de empanadilla alargada, con forma de tubería, y cerrada en las esquinas para que los ingredientes de su interior no escapen. También coincide su método de cocción, la típica fritura que caracteriza a estas frutas de sartén carnavalescas.

Receta de casadielles

Las casadielles son unos pasteles rellenos, elaborados con masa casera a base de harina de trigo y mantequilla y un relleno clásico de nueces, azúcar y anís. Se fríen hasta quedar doradas y se espolvorean con azúcar, logrando un acabado inconfundible y sabroso.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 60 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de nueces peladas
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de anís (licor o grano)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Azúcar glas (para espolvorear)

Cómo hacer casadielles, paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina, la sal y la levadura química en un bol grande. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con los dedos.
2. Incorpora el huevo y el vino blanco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 30 minutos tapada.
3. Prepara el relleno: Tritura las nueces sin que queden polvo, mezcla con el azúcar y el anís.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor.
5. Corta rectángulos de unos 10x7 cm.
6. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada rectángulo. Enrolla y sella los bordes presionando con un tenedor.
7. Calienta abundante aceite en una sartén alta. Fríe las casadielles en tandas pequeñas, dorándolas por ambos lados.
8. Retira y escurre sobre papel absorbente.
9. Cuando estén templadas, espolvorea con azúcar glas. Sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga al freír. No sobrecalientes el aceite para que la masa no se queme y quede crujiente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 20 unidades.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 200-220 kcal.
• Hidratos de carbono: 25 g
• Grasas: 12 g
• Proteínas: 3 g
• Azúcares: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conservan bien en recipiente hermético durante 3-4 días a temperatura ambiente. También se pueden congelar, aunque pierden parte del crujiente al descongelar.