Cómo hacer salmón al horno muy jugoso con salsa de pesto, una cena saludable y llena de sabor

En un contexto en el que España come cada vez menos pescado, encontrar recetas fáciles, saludables, ricas y económicas que nos permitan disfrutar de él se vuelve algo fundamental. El salmón es uno de los productos del mar más consumidos, con una creciente fama que puede asociarse a su versatilidad, a sus propiedades nutricionales y a su delicioso sabor.

Hay muchas maneras de disfrutar de este pescado azul, desde cortado en lonchas y ahumado, sobre una tostada en un brunch, hasta cocinado a la plancha junto a una guarnición que aporte equilibrio y sabor. En esta ocasión, lo prepararemos al horno, una manera tan rica como sencilla de cocinar este pescado para que quede suave y jugoso. Además, antes de la cocción le añadiremos salsa de pesto, un clásico italiano que nos conseguirá elevar esta sencilla receta tanto en sabor como en textura.

La salsa pesto casera es una de las claves del plato, pues le aportará a nuestro pescado todo el sabor de la albahaca y del queso parmesano, así como nos asegurará una capa crujiente gracias a los piñones. Conseguir un salmón fresco y de calidad es otro factor crucial para conseguir un resultado sabroso, siempre cuidándonos de no sobre cocerlo para así no perder la jugosidad natural de su carne.

Fuente de omega-3 y proteínas

No solo su sabor y textura hacen a este pescado una opción interesante. Además, el salmón es un alimento lleno de propiedades beneficiosas, que hacen de él un aliado imprescindible para aquellos que busquen llevar una dieta equilibrada. Se trata de un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules, con un contenido lipídico similar al de los atunes o reos, y altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es una gran fuente de proteínas.

Entre los minerales destaca el fósforo, el selenio, el yodo y el potasio. Hay un aporte significativo de vitaminas del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6, B12, tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D y E.

Receta de salmón al horno con pesto

Preparar salmón al horno con pesto es muy fácil y rápido. Solo necesitas cubrir los lomos de salmón fresco con una capa generosa de pesto, hornear pocos minutos para mantener el pescado jugoso, y servir de inmediato. El resultado es un plato aromático, de carne firme, con una salsa brillante que realza el sabor propio del salmón.

Tiempo de preparación

• Preparación previa: 10 minutos
• Elaboración del pesto (si es casero): 5 minutos
• Cocción en horno: 12-15 minutos
• Tiempo total aproximado: 25-30 minutos

Ingredientes

• 4 lomos de salmón fresco (150-200 g cada uno)
• 4 cucharadas de pesto (casero o comprado)
• 1 limón (opcional, para servir)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pesto casero:

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 30 g de piñones (puedes sustituir por nueces)
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo hacer salmón al horno con pesto, paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
2. Si preparas pesto casero, tritura la albahaca, piñones, ajo, parmesano y una pizca de sal con el aceite hasta obtener una salsa homogénea.
3. Coloca los lomos de salmón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cubre cada lomo de salmón con una cucharada generosa de pesto, repartiéndolo bien por toda la superficie. Añade el pesto solo en la parte superior, sin cubrir los laterales ni base del lomo, para que el pescado respire bien en el horno.
5. Rocía con un hilo de aceite de oliva para potenciar el horneado y la jugosidad.
6. Hornea durante 12 a 15 minutos, según el grosor del salmón, hasta que quede tierno y jugoso (no lo cocines en exceso para evitar que se seque).
7. Extrae del horno y sirve inmediatamente, con rodajas de limón si lo deseas.
8. Acompaña con tu guarnición favorita: patatas asadas, arroz, tomate cherry asado o una ensalada fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para cuatro personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 375-420 kcal
• Proteínas: 27-30 g
• Grasas: 27-31 g
• Hidratos de carbono: 2-3 g
• Fibra: 0,4 g
• Azúcares: <1 g
• Sodio: 260-300 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón al horno con pesto se puede conservar en refrigeración, en un recipiente hermético, hasta dos días. Se recomienda recalentar solo una vez y consumir en ese plazo para mantener la textura y aroma del pescado. No se recomienda congelar tras hornear, ya que la salsa y el salmón pierden jugosidad y sabor.