Cómo hacer pan naan: la receta clásica de pan indio, fácil y sin horno

El pan naan es un básico de la cocina india y nunca falta en sus mesas. Se trata de un pan plano suave y esponjoso, perfecto para acompañar cualquier curry o guiso especiado. Este tipo de pan tiene su origen en el norte de la India y ha conquistado el mundo gracias a su ligereza y sabor delicado. Tradicionalmente preparado en horno tandoor, su popularidad ha propiciado innumerables adaptaciones para cocinas domésticas.

El naan puede disfrutarse solo, con mantequilla, con queso o enriquecido con ajo, hierbas frescas y semillas, logrando aportes de aroma y sabor que maridan a la perfección con la comida india. Algunos de los platos que mejor combinan con este pan indio son el pollo tikka masala, dhal o chutneys.

Preparar pan de naan en casa permite lograr una miga elástica y una corteza suave, decorada con las clásicas burbujas tostadas. La receta básica combina harina de trigo, yogur y levadura que tiene como resultando una masa fácil de trabajar y versátil. Se cocina en sartén y es importante que esté muy caliente.

• Preparación de la masa: 15 minutos
• Primer levado: 1-2 horas
• Formación y estirado: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Tiempo total estimado: 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 15 minutos

• 500 g de harina de trigo (de uso común o de fuerza)
• 1 sobre (7 g) de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 150 ml de agua tibia
• 125 ml de yogur natural (sin azúcar)
• 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)
• 1 huevo (opcional, para mayor suavidad)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (para pincelar)
• Opcional: ajo picado, cilantro fresco, semillas de nigella o sésamo para decorar

1. Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar hasta que la mezcla haga espuma (10 minutos).
2. En un bol grande, coloca la harina y la sal. Haz un hueco en el centro.
3. Añade el yogur, el aceite (o ghee), el huevo (si se utiliza) y la mezcla de levadura. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Amasa durante ocho a diez minutos, hasta obtener una consistencia suave y elástica. Añade algo más de harina si la masa resulta muy pegajosa.
5. Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja fermentar de una a dos horas, hasta doblar su volumen.
6. Divide la masa en ocho a diez porciones. Forma bolas y estíralas con rodillo en óvalos de unos cinco milímetros de grosor.
7. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocina cada naan durante uno a dos minutos por lado, hasta que se infle y aparezcan manchas doradas.
8. Pincela cada naan caliente con mantequilla derretida tras la cocción. Añade si se desea ajo picado, cilantro o semillas.

La receta ofrece entre ocho y diez piezas de naan, de tamaño individual.

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 36 g
• Proteínas: 6 g
• Fibra: 1,5 g
• Azúcares: 2 g
• Sodio: 265 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El pan de naan se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 24 horas. Puede refrigerarse hasta tres días o congelarse hasta tres meses; conviene recalentar en sartén o tostadora para recuperar la textura.