La pizza podría no haberse creado en Italia: este es el plato que se inventó cinco siglos antes y que guarda un gran parecido

La gastronomía es uno de los grandes placeres de la vida. Una de las cosas que motivan a la gente a viajar y conocer nuevas ciudades es probar comida de diferentes países. Uno de los platos más típicos de Italia es la pizza, que se ha convertido en un icono popular.

Todo el mundo piensa que este plato nació en la península itálica, sin embargo esto no es así. La pizza, tal y como se conoce hoy, se creó en el siglo XVII en Nápoles. En esa época, se comenzaron a cubrir panes planos con ingredientes sencillos como tomate, ajo, queso, aceite y hierbas.

Pese a ello, podría ser una copia de un plato georgiano que guarda gran parecido con este y que data del siglo XII. Aunque no hay ninguna evidencia histórica que certifique que es una copia, el parecido con este plato que se inventó 500 años antes es muy grande. Su nombre es kachapuri y nació en Georgia.

Este se elabora con masa fermentada y está relleno principalmente de queso fundido, aunque existen variantes que incluyen huevo y mantequilla. La versión más conocida, el kachapuri adjaruli, presenta una forma de barca abierta, con los bordes de masa enrollados y en cuyo centro se encuentra el queso derretido.

El kachapuri guarda un notable parecido con la elaboración italiana por su base de pan horneado y su cobertura de ingredientes fundidos al calor, como el queso. Ambas preparaciones se sirven calientes y pueden incorporar diferentes rellenos o coberturas, adaptándose a la preferencia local.

Sin embargo guarda algunas diferencias con la pizza. La principal es que este mezcla con muchos ingredientes como el tomate, jamón o cebolla y existen numerosas variantes. Sin embargo, el kachapuri tiene dos ingredientes principalmente: el pan y el queso.

Motivos para pensar que la pizza es una copia

No existen evidencias históricas concluyentes que demuestren que la pizza sea una copia directa del kachapuri, pero es posible trazar paralelismos debido a la evolución de elaboraciones similares en distintas culturas.

El kachapuri es un plato tradicional georgiano cuyos orígenes se remontan varios siglos atrás, siendo descrito en crónicas medievales como pan relleno de productos lácteos. Por otro lado, en Europa, diferentes pueblos producían panes planos con coberturas antes de la popularización de la pizza en Nápoles.

La razón principal por la que la pizza podría considerarse parecida al kachapuri es la existencia, desde la antigüedad, de panes horneados con ingredientes encima o dentro, consumidos tanto en el Cáucaso como en el Mediterráneo. Estas similitudes reflejan el intercambio cultural y las rutas comerciales, a través de las cuales las ideas gastronómicas se transmitieron y evolucionaron en diversas regiones.

Aunque ambos comparten la combinación de masa y el queso, la pizza evolucionó en Italia con la incorporación del tomate, mientras que el kachapuri conservó un perfil más lácteo. La coincidencia responde más a necesidades y recursos comunes en distintas sociedades que a un proceso de plagio o copia directa.