Ensalada de garbanzos y langostinos, una receta rápida y muy fácil para una comida ligera de verano

Con la entrada del mes de agosto, encaramos la recta final del verano, meses de vacaciones, playa y piscina para algunos y de trabajo y calor para otros. Tanto para unos como para otros, la cocina se vuelve todo un reto. En esta temporada, todos buscamos recetas sencillas y rápidas, que no requieran de hornos ni largos tiempos de cocción y que nos solucionen una comida o cena ligera y refrescante en pocos minutos.

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Las ensaladas son, sin duda, la solución por excelencia a este dilema, ya sea para llenar el táper del trabajo o para saciar el hambre en una jornada de playa o de piscina. Pueden ser de lechuga, pero también de pasta, de legumbres, de arroz... Las combinaciones son infinitas, siendo esta una de las recetas más saludables y versátiles que existen en nuestro recetario.

Hoy proponemos una alternativa tan nutritiva como llena de sabor: una ensalada veraniega a base de garbanzos y langostinos, combinados con verduras frescas como el tomate, los pimientos y la cebolla. Para prepararla, optaremos por utilizar unos garbanzos en conserva ya cocidos, lo cual aligerará aún más el proceso de elaboración. En el caso de los langostinos, estos se pueden intercambiar por gambas, mejillones en lata o cualquier otro ingrediente marino que nos guste. También la lista de vegetales puede alterarse, pues quedaría de maravilla con otros ingredientes como el aguacate o unas aceitunas.

Receta de ensalada de garbanzos y langostinos

El paso a paso de esta receta es tan sencillo como combinar los garbanzos ya cocidos con langostinos hervidos y pelados, a los que se suma una selección de vegetales frescos y una vinagreta ligera. El resultado es una ensalada colorida y equilibrada, perfecta como entrante o plato único en días calurosos.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Cocción de langostinos: 4 minutos (si no están cocidos)
• Montaje: 5 minutos
• Tiempo total aproximado: 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 12 langostinos cocidos y pelados
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1 tomate grande, cortado en cubos
• 1/2 pimiento rojo, en tiras finas
• 1/2 pimiento verde, en tiras finas
• Aceitunas negras al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Cómo hacer ensalada de garbanzos y langostinos, paso a paso

1. Enjuaga bien los garbanzos si son de bote y escúrrelos antes de usarlos.
2. Si los langostinos están crudos, hierve abundante agua con sal, añade los langostinos y cocínalos durante 3-4 minutos hasta que se pongan rosados. Luego enfría en agua con hielo y pela.
3. Pela y pica la cebolla morada en dados pequeños.
4. Lava y trocea el tomate en cubos y los pimientos en tiras finas.
5. En una fuente amplia, coloca los garbanzos, la cebolla, el tomate, los pimientos y las aceitunas. Añade los langostinos.
6. Mezcla con suavidad para no romper los ingredientes principales.
7. Prepara una vinagreta batiendo aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
8. Aliña la ensalada justo antes de servir para que conserve la textura fresca de los vegetales.
9. Decora con hojas de albahaca fresca.
10. Sirve la ensalada bien fría para potenciar el contraste de sabores y texturas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente para 4 personas como primer plato o 2 personas como plato único.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 290 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 9 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Fibra: 7 g
• Sodio: 800 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Puedes conservar la ensalada de garbanzos y langostinos en un recipiente hermético, refrigerada, hasta 2 días. Es recomendable aliñar justo antes de consumir para que los vegetales y mariscos no pierdan frescura ni textura.