Receta de panchineta o pantxineta, el famoso dulce del País Vasco a base de hojaldre, crema pastelera y almendras

La panchineta vasca, también conocida como pantxineta, es uno de los grandes clásicos de la repostería del País Vasco. Esta receta nació a comienzos del siglo XX en la famosa Casa Otaegui de Donostia, la pastelería artesana más antigua de San Sebastián y un emblema de la capital guipuzcoana. El secreto de la auténtica receta se ha guardado con recelo desde entonces, un secreto que la familia Otaegui aún conserva y guarda como marca registrada.

En esencia, la panchineta es una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera y cubierta de almendras laminadas y azúcar glas, una receta de delicioso sabor y de una característica textura crujiente por fuera y suave por dentro que se ha convertido en un símbolo de la dulcería vasca. Allí, es habitual encontrarla como colofón a celebraciones familiares, aunque también como postre en restaurantes de cocina tradicional.

Este pastel puede servirse tibio o frío, y es perfecto acompañado de un café o una copa de licor dulce. Es común, además, encontrar pequeñas panchinetas circulares en formato individual, Algo que podemos imitar recortando la masa de hojaldre con un cortapastas. Aunque se le han hecho variantes con nata o frutas, la versión original sigue siendo la favorita en las cafeterías y pastelerías del País Vasco.

Receta de panchineta vasca

La elaboración de la panchineta comienza con la preparación de una crema pastelera aromatizada con vainilla y limón. Esta se coloca entre dos capas de hojaldre, que se pincelan con huevo batido y se cubren con almendras laminadas. Se hornea hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente, y se espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.

Tiempo de preparación

La preparación de la panchineta vasca requiere aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total:

• Preparación de la crema pastelera: 20 minutos.
• Montaje del hojaldre: 10 minutos.
• Horneado: 30 minutos.
• Enfriado y decorado: 15 minutos.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Cáscara de ½ limón
• 1 huevo batido (para pincelar)
• 80 g de almendras laminadas
• Azúcar glas para decorar

Cómo hacer panchineta vasca, paso a paso

1. Comienza preparando la crema pastelera: calienta la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Aparte, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena.
2. Añade la leche caliente (sin la cáscara) a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Devuelve todo al fuego suave y remueve hasta que espese.
3. Deja enfriar la crema pastelera cubierta con film transparente (que toque la crema).
4. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
5. Coloca la crema pastelera en el centro, dejando 2 cm de margen.
6. Cubre con la otra lámina de hojaldre, sella los bordes presionando con un tenedor.
7. Pincela con huevo batido y cubre con las almendras laminadas.
8. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
9. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, la receta de panchineta vasca rinde 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño del corte.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de esta panchineta contiene aproximadamente:

• Calorías: 410
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 38 g
• Azúcares: 22 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La panchineta se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, guardada en un recipiente hermético. Se recomienda calentarla ligeramente antes de servir para disfrutar mejor su textura.