Receta de pastel vasco o gâteau basque, un postre tradicional de origen vasco-francés con un delicioso relleno de crema pastelera

La gastronomía típica del País Vasco se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos, una mezcla de recetas de mar y montaña que refleja su diverso paisaje a la perfección. Destacan sus excelentes pescados, las frescas verduras y hortalizas de sus huertos y sus famosos pintxos, bocados llenos de sabor y tradición que puedes encontrar en sus bares y restaurantes.

Pero lo dulce también tiene un hueco en esta tradición culinaria, un recetario que tiene el pastel vasco como uno de sus grandes emblemas. También conocido como gâteau Basque, Etxeko biskotxa o Euskal pastela, esta preparación tradicional tiene su origen en la zona vasco-francesa, concretamente en los caseríos de la región de Lapurdi, en el siglo XVIII.

Se trata de un pastel plano y redondo, con una masa a base de harina, manteca y huevos, de tonos dorados y una textura muy suave y crujiente. Su parte superior puede decorarse de distintas formas, siendo la más habitual el “laburu” o cruz tradicional vasca. Hoy en día, esta masa se rellena de una densa y aromática crema pastelera, aunque tradicionalmente este relleno se componía de alguna suerte de confitura a base de frutas, que podían ser moras, cerezas, arándanos, higos o cualquier otro fruto de los caseríos de la zona.

A día de hoy, el pastel vasco es un postre muy común en pastelerías y panaderías de Euskadi, aunque cada zona sigue su especialidad; relleno de cereza en la zona vascofrancesa de Lapurdi y de crema en Euskadi y Navarra. No obstante, también podemos encontrar variedades con mermeladas, pasas, almendra en polvo, chocolate, vainilla, ron y multitud de ingredientes. En casa, podemos preparar este postre sin ningún problema, siguiendo una receta algo laboriosa aunque sin grandes complicaciones ni técnicas complejas. El resultado, un postre lleno de tradición y sabor que encantará a los amantes de la crema pastelera.

Receta de pastel vasco

El pastel vasco tiene varias versiones, aunque la más clásica se elabora con una base de masa dulce y un relleno de crema pastelera espesa. También existe la variante vasco-francesa, que incorpora confitura de cerezas negras​. En este caso, prepararemos la primera opción, aunque el paso a paso es similar para la segunda receta.

Otras recetas que te pueden interesar

- Tarta de queso de La Viña

- Quesada pasiega

- Pan de Calatrava

- Coca de San Juan

Tiempo de preparación

El tiempo estimado de preparación es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos:

• Preparación de la masa: 15 minutos
• Reposo de la masa: 30 minutos
• Preparación del relleno: 15 minutos
• Horneado: 40 minutos

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de ron o vainilla

Para el relleno:

• 250 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 25 g de harina de maicena
• Confitura de cerezas negras (opcional)

Cómo hacer pastel vasco, paso a paso

1. Preparar la masa: Mezcla las yemas, el huevo, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea. Añade la harina y la sal, y trabaja la masa hasta que quede lisa. Déjala reposar 30 minutos en la nevera.
2. Preparar el relleno: Calienta la leche con la vainilla. Mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, y vierte la leche caliente poco a poco. Cocina a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar.
3. Montaje: Extiende dos tercios de la masa en un molde engrasado. Rellena con la crema pastelera (o la confitura de cerezas). Cubre con el resto de la masa y sella los bordes.
4. Horneado: Pinta con huevo batido y haz unas rayas decorativas con un tenedor. Hornea a 180 °C durante 40 minutos, hasta que esté dorado.
5. Enfriar y servir: Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, se obtienen aproximadamente 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 20 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores pueden variar según los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pastel vasco se puede conservar a temperatura ambiente durante 2 días o en la nevera hasta 5 días, bien cubierto para evitar que se reseque.