Estos son los principales motivos por los que cierran los restaurantes españoles, según un estudio realizado a los hosteleros

España es un país de bares y, quizá por eso, la hostelería sea uno de los grandes motores económicos de la economía de nuestro país. Sin embargo, existen ciertas dificultades que, según los propios hosteleros, suponen trabas para iniciar o mantener satisfactoriamente un negocio de estas características. Un informe publicado por CaixaBank explica que en el año 2023 funcionaba un total de 148.200 bares y cafeterías, es decir, 34.715 menos que diez años antes, lo que implica que, en los últimos diez años, han echado el cierre prácticamente 10 bares al día.

Encontrar las razones de estos cierres es fundamental para evitarlos. La planificación financiera es uno de los factores clave a la hora de alcanzar el éxito a largo plazo, y la ausencia de ella, sumada a los altos costes de apertura, supone el cierre del 55% de los restaurantes andaluces. Es una de las principales conclusiones ‘Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España’ elaborado por The Fork.

Este informe, basado en las opiniones de 610 profesionales del sector entre los que se encuentran propietarios, chefs ejecutivos, gerentes y altos cargos de restaurantes con tickets superiores a 25 euros, fue presentado durante un evento en el Centro Cultural La Térmica de Málaga, donde se discutió la rentabilidad del sector y se compartieron datos relevantes sobre la hostelería de la región.

Pero esta no ha sido la única razón elegida por los hosteleros andaluces encuestados. El informe también alude como otros importantes motivos de clausura el no conseguir el número suficiente de comensales (23%), la ausencia de personal cualificado y su alta rotación (7%) o no haber realizado correctamente el estudio de mercado previo a la apertura (4%).

Este estudio ha analizado además las razones que suelen llevar a los hosteleros a emprender un nuevo negocio, concluyendo que “el 90% se aventura a abrir un negocio por motivos personales, de desarrollo profesional y creatividad, frente a un 10% que lo hace por ganar dinero", indica The Fork. Sin embargo, desde que se lanzan a este proceso, los emprendedores se encuentran con cuatro preocupaciones generalizadas: la competencia en el mercado (29%), la gestión de regulaciones y permisos (27%), los elevados costes de la apertura (25%) y la consecuente contratación de talento cualificado (13%).

En el sector de la hostelería, los problemas financieros se destacan como otro de los principales desafíos. Según el estudio, el 64% de los hosteleros identifica la burocracia como el principal obstáculo para acceder a financiación. Las dificultades para obtener avales, señalado por el 62% de los encuestados, y la falta de un historial crediticio, mencionada por el 61%, son factores que limitan el acceso a inversiones esenciales para abrir o sostener sus operaciones. Estos escollos financieros complican las posibilidades de desarrollar o mantener los negocios en un ambiente ya de por sí competitivo.