En el corazón de Córdoba, en el pueblo de Alcaracejos, preparan los huevos ‘atados’, una receta tradicional desconocida fuera de esta localidad que combina sencillez y sabor en un plato reconfortante y delicioso. Esta preparación, que mezcla el bacalao con el huevo y las especias, es una auténtica joya escondida de la cocina popular andaluza, una receta que se asocia especialmente a las fechas de Cuaresma, debido al uso de este pescado tan común.
En esencia, esta receta se compone de huevos cocidos rellenos con sus yemas y bacalao, fritos después tras un rebozado a base de pan rallado. Posteriormente, estos huevos se cocinan en una salsa a base de caldo de pescado reconfortante y de un sabor intenso que da el toque final a esta elaboración.
Receta de huevos atados de Alcaracejos
Para esta receta, los huevos rellenos de bacalao se rebozan, se fríen y se cuecen en un caldo aromático, resultando en un plato delicioso que se sirve caliente y acompañado de su propio caldo.
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Tiempo de preparación
- Preparación de los huevos y relleno: 20 minutos
- Rebozado y fritura: 10 minutos
- Cocción en caldo: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
Para los huevos rellenos:
- 6 huevos
- 100 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Pan rallado (para rebozar)
- 1 huevo batido (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Para el caldo de pescado:
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo hacer huevos atados de Alcaracejos, paso a paso
- Cocer los huevos: Hervir los huevos durante 10 minutos, enfriarlos en agua y pelarlos. Partirlos por la mitad y retirar las yemas.
- Preparar el relleno: En un bol, mezclar las yemas cocidas con el bacalao desmigado, el ajo y el perejil hasta formar una pasta homogénea.
- Rellenar las claras: Colocar una porción del relleno en cada media clara, rellenando el hueco de la clara con una cantidad contundente de relleno.
- Rebozar y freír: Pasar los huevos por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Preparar el caldo: En una cazuela, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate rallado hasta que estén bien pochados. Agregar el laurel, el azafrán, la sal y el caldo de pescado.
- Cocinar los huevos en el caldo: Introducir los huevos en el caldo y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos para que absorban los sabores.
- Servir: Servir los huevos atados en platos hondos, acompañados del caldo caliente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con estas cantidades, la receta rinde 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Aproximadamente:
- Calorías: 270 kcal
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 19 g
Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los huevos atados se pueden conservar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento en su propio caldo.
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