Los tallarines artesanos de dos metros que traen la auténtica cocina china a las calles de Madrid: así es Biáng Biáng Bar, el sueño de Óscar Ling

El Año Nuevo Chino da la bienvenida a una nueva etapa. Esta fecha tan señalada en el calendario marca el inicio del año lunar y coincide con el comienzo del ciclo de cultivo, despide al invierno y da la bienvenida a una nueva estación, de ahí que se le denomine también como “Festival de la Primavera”. Este 29 de enero es la fecha en la que los chinos despiden al Año del Dragón y reciben al de la Serpiente de madera, un animal que, en su horóscopo, simboliza la estrategia, el crecimiento personal y la sabiduría.

Envuelto en desfiles, dragones rojos, fuegos artificiales y danzas tradicionales, este día tan especial es también un momento en el que reunirse alrededor de una mesa y disfrutar de un auténtico banquete. Así lo celebrarán al menos Óscar Ling y su equipo, al frente de uno de los restaurantes chinos más de moda del centro de Madrid: Biáng Biáng Bar.

Óscar Ling, en realidad Lei Ling, antes de adaptar su nombre a la lengua castellana, viene de familia cocinera, pero decidió tomar su propio camino, alejarse de los fogones del restaurante de sus padres y traer por sí mismo a España una propuesta única, un ‘cachito’ de la gastronomía más auténtica de su país. Así, abrió en 2019 su propio restaurante, Biáng Biáng Bar, ubicado en pleno barrio de Chueca (calle Pelayo, 8). Su objetivo era dar a conocer a través de su cocina un plato muy popular de su China natal, aún desconocido en ese momento para los españoles: los biang biang.

“Es un tipo de pasta que viene de la zona de Shaanxi, concretamente de la capital de esta provincia, la ciudad de Xi’an, conocida por los Guerreros de Terracota”, cuenta el fundador de este proyecto a Infobae España desde su puesto en el Mercado de Vallehermoso, su segunda apertura en Madrid. Más allá de un plato de cocina regional, con miles de años de historia, estos fideos traen a Óscar recuerdos de su familia, que disfrutaba de ellos en ocasiones especiales.

Los cocineros del equipo de Óscar preparan a diario estos noodles en sus locales, unos larguísimos y muy anchos fideos de harina de trigo que se amasan y se estiran a mano. Si por algo destaca esta pasta es precisamente por su enorme tamaño, que puede llegar hasta los dos metros de largo; tal es su tamaño que, en cada bol encontrarás un único tallarín. Por algo se conocen como ‘los noodles más anchos y largos de Madrid".

Después de formar estos cinturones de masa, los fideos se desgarran, golpeándolos contra la mesa de amasado, y se cuecen en agua, para servirlos minutos después acompañados de los ingredientes más diversos. De origen humilde, antiguamente servía como receta de aprovechamiento, una base de fideos sobre la que se añadía cualquier ingrediente que sobrara en la despensa. Esta versatilidad se refleja en la carta de Biáng Biáng Bar, que los ofrece con añadidos de carne, verduras, encurtidos, salsas, setas...

Reconocido con un Solete de la Guía Repsol, el restaurante de Óscar cuenta con dos cartas diferentes, más larga en su local original de Chueca y algo más breve en su nuevo puesto de mercado, siempre hasta los topes y en el que no aceptan reservas. Las recetas de sus tallarines biáng biáng, con precios que van desde los 13,90 hasta los 18,90 €, cambian aproximadamente cada seis meses, según las nuevas propuestas que pasen por la mente del cocinero. “Añadimos un toque de autenticidad y también más diversión”, cuenta Lei sobre la inspiración tras sus recetas.

Un menú especial para celebrar el Año Nuevo

“El Año Nuevo chino es como la Navidad en España. Esa es la idea principal, siempre nos gusta juntar a toda la familia y todos los amigos y cocinar algo juntos. Cenamos, comemos y disfrutamos. Eso es lo más importante para mí”, asegura el fundador y alma de Biáng Biáng Bar sobre estas fechas tan especiales para él. A modo de celebración, ha decorado sus locales con detalles y ornamentos chinos, pero también ha querido crear un menú especial para la ocasión.

Al tratarse el de la serpiente de un año de transformación, Óscar ha querido sorprender con platos de lo más originales, su propuesta más experimental hasta la fecha. La disponibilidad de este menú de edición limitada será hasta el 9 de febrero, tanto en su local de Chueca como en el puesto del Mercado de Vallehermoso.

Para comenzar la celebración y abrir el apetito, desde Biáng Biáng Bar han creado una original Porra China rellena de gambas, mayonesa con miel, salsa unashi y rousong. Y para compartir, una de las dos opciones de jiaozis caseros, ya sean los Jiaozis de rabo de toro mechado y tomate, rellenos de rabo de toro, tomate y cebollino o los Jiaozis de puerro chino y huevo.

Por supuesto, los noodles biang biang no podían faltar en la gran fiesta del Año Nuevo Chino. Esta vez, Óscar presenta tres opciones con diferentes texturas y una gran variedad de ingredientes, entre los que destacan el maíz baby, carne Black Angus, boletus chino, cerdo empanado crujiente o el clásico pak choi asiático.