La vieira es un marisco muy valorado en la gastronomía de Galicia, no solo por su exquisito sabor dulce y delicado, sino también por el simbolismo que detrás esconde. La concha de la vieira es el emblema del Camino de Santiago y de los peregrinos que recorren esta histórica ruta y su captura, todo un arte, una de las tradiciones pesqueras más icónicas de la costa gallega.
Este marisco se puede preparar de muchas y muy variadas maneras: a la plancha, rebozado o incluso como relleno para una clásica empanada. Sin embargo, la receta de vieiras por excelencia, al menos en los restaurantes y tabernas de la Costa da Morte, es cocinada ‘a la gallega’, una elaboración tradicional que es común replicar en casa en momentos de celebración y fechas señaladas.
Para esta receta, las vieiras se sirven en sus propias conchas y gratinadas con un sofrito aromático a base de cebolla, tomate y jamón, que forman una deliciosa salsa sumadas a un poco de vino blanco. El plato se completa con una fina capa de pan rallado que, al hornearse, crea una capa crujiente y gratinada que aporta el toque final a este bocado.
El único secreto de esta sencilla receta tiene que ver con los ingredientes que seleccionemos: incluso si escogemos vieiras congeladas, estas deben ser de la mayor calidad posible. En cuanto al vino para la salsa, siempre gallego, ya sea albariño, godello o ribeiro, y nunca de peor calidad que el que nos servimos en la copa.
Receta de vieiras a la gallega
Para preparar estas deliciosas vieiras al estilo gallego, se utiliza un sofrito de cebolla, jamón y tomate, combinado con vino blanco, ajo y laurel. Todo se adereza con sal y pimienta antes de ser espolvoreado con pan rallado, logrando una cobertura crujiente al gratinar.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos.
- Cocción y gratinado: 20 minutos.
- Tiempo total: 35 minutos.
Ingredientes
- 1 bolsa de vieiras congeladas (400 g)
- 1 cebolla grande
- 1 loncha de jamón
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado
Cómo hacer vieiras a la gallega, paso a paso
- Descongelar las vieiras y colocarlas en sus conchas o en un recipiente apto para horno.
- En una sartén, preparar un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el jamón cortado en trozos pequeños.
- Añadir los tomates pelados y picados, el ajo picado, el vino blanco y la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Distribuir el sofrito sobre las vieiras y cubrir con una capa generosa de pan rallado.
- Hornear a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir caliente, acompañadas de un buen vino blanco.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, considerando 2-3 vieiras por persona.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Por porción aproximada:
- Calorías: 220
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 8 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 12 g
Cabe señalar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Las vieiras a la gallega pueden conservarse en el frigorífico por hasta 2 días en un recipiente hermético. Recalentar en horno para mantener la textura crujiente.
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