Pan de Calatrava, un postre tradicional de la Región de Murcia que es también una deliciosa receta de aprovechamiento

El pan de Calatrava es un postre tradicional de la Región de Murcia, una receta de aprovechamiento dulce, muy similar al flan o al pudin, que es sencilla y muy económica de preparar en casa. Esta receta es ideal para aprovechar el pan duro que queda en casa, convirtiéndolo en un pudín delicioso. Se dice que el origen del nombre proviene de la Orden de Calatrava, una antigua orden militar y religiosa de la península ibérica, aunque la receta ha evolucionado con el tiempo y se ha adaptado en cada hogar de manera particular.

Este postre suele prepararse en ocasiones especiales, pero también es perfecto para disfrutar cualquier día del año. Se elabora con ingredientes básicos que se encuentran en casi cualquier despensa: pan, leche, azúcar y huevos. Además, algunos le añaden un toque especial con canela, ralladura de limón o incluso algún licor. Se hornea en baño maría, lo que le otorga una textura cremosa y un acabado brillante al desmoldarlo. Es una receta que refleja la cocina de aprovechamiento, sencilla y llena de sabor.

La receta del pan de Calatrava comienza con la preparación de un caramelo que se vierte en el fondo del molde. Luego, se mezclan los ingredientes principales: pan troceado, leche, huevos y azúcar, hasta formar una masa líquida homogénea. En esta receta, el pan se puede sustituir por restos de bizcocho, de magdalenas o incluso de croissants. Esta mezcla se vierte sobre el caramelo en el molde, y se hornea a baño maría para lograr la consistencia ideal del flan. Al enfriarse, el postre se desmolda y se sirve frío, permitiendo que el caramelo fluya y le dé un toque delicioso.

Receta de pan de Calatrava

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 150 gramos de pan del día anterior, cortado en trozos
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• La ralladura de 1 limón (opcional)
• 100 gramos de azúcar adicional para el caramelo
• Agua para el baño maría

Elaboración:

1. Prepara el caramelo: coloca los 100 gramos de azúcar en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Vierte el caramelo en el fondo de un molde para flan y distribúyelo uniformemente. Deja enfriar.
2. Prepara la mezcla del pudín: en un bol, mezcla los huevos con el azúcar hasta que se integren bien. Añade la leche, la esencia de vainilla y, si deseas, la ralladura de limón.
3. Agrega el pan: incorpora los trozos de pan en la mezcla de leche y huevos. Deja reposar unos minutos para que el pan se empape bien y se deshaga ligeramente.
4. Vierte en el molde: coloca la mezcla en el molde con el caramelo.
5. Horneado en baño maría: coloca el molde en una bandeja con agua caliente y hornea a 180 °C durante 1 hora. El pan de Calatrava estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Enfría y desmolda: deja enfriar el postre a temperatura ambiente y luego en el refrigerador por al menos 2 horas antes de desmoldar. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo por los bordes y voltea el molde sobre un plato.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con los ingredientes indicados, la receta de pan de Calatrava rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de pan de Calatrava contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 30 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pan de Calatrava se puede conservar en el frigorífico hasta por 3 días. Es importante mantenerlo cubierto para evitar que absorba olores de otros alimentos y conservar su frescura.