El estofado de carne que encanta a José Andrés y que se basa en la receta de un expresidente de Estados Unidos

La gastronomía constituye una parte fundamental de la identidad de un país, utilizada para promover su cultura, mejorar su imagen y fortalecer sus relaciones internacionales. Pero es que la cocina ha sido utilizada en ocasiones incluso para fines políticos, para ganar elecciones o para agasajar a embajadores de otras naciones. Así ocurrió en Estados Unidos durante la presidencia de su 34º presidente, Dwight D. Eisenhower, una historia que el chef José Andrés ha compartido con sus seguidores a través de su última newsletter, Longer Tables.

“Nuestro 34º presidente sentía una gran pasión por la cocina, una afición que aprendió de su madre. También disfrutaba agasajando a la gente, y sus épicas cenas de Estado solían incluir platos reconfortantes que unían a la gente”, comienza narrando el cocinero español, afincado en Estados Unidos desde hace más de dos décadas.

Una de las recetas favoritas del presidente era su estofado de ternera, tan apreciado que se convirtió en parte de su campaña de reelección en 1956. Los partidarios de Eisenhower en todo el país organizaban cenas con este estofado de ternera como menú, servido todos los jueves por la noche hasta la fecha de su victoria electoral. Este plato fue tan popular que fue publicado por The New York Times, en un artículo en el que incluía la receta, recomendando a las amas de casa que redujeran las cantidades porque estaban pensadas para nada menos que 60 personas.

La receta no es complicada ni cuenta con demasiados ingredientes. La calidad de los productos elegidos, según José Andrés, es lo verdaderamente importante: “Nosotros utilizamos carrilleras de ternera Wagyu, pero también se puede utilizar filete u ojo de bife. Tendrás que tener un poco de paciencia mientras lo preparas, porque el tiempo es el único ingrediente que hará que la ternera quede muy tierna”, afirma en su newsletter.

La carne de ternera, el caldo de carne y las verduras son los ingredientes básicos de esta receta, que necesita de una cocción larga a fuego lento para sacar su máximo potencial. Además, para preparar este estofado, será fundamental preparar un bouquet garni, un manojo de hierbas frescas atado con hilo de cocina y típico de la cocina francesa que le dará un maravilloso sabor aromático a la receta. En este caso, el cocinero de origen asturiano utiliza hojas de laurel, tomillo y perejil.

Receta de estofado de ternera del presidente Eisenhower

Tiempo de elaboración: 3 horas

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

• 1 kilo y 1/2 de carne de ternera para guisar (carrilleras, solomillo, entrecot o filete)
• 1/2 kilo de patatas pequeñas
• 1 manojo de zanahorias pequeñas
• 300 gramos de cebolla
• 2 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• Hierbas aromáticas variadas: laurel, tomillo y perejil
• 1 litro de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Sazona cada carrillera de ternera generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Pon una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite. Cuando esté caliente, añade las carrilleras y dóralas sin tapar, dándoles la vuelta una vez, unos 5 minutos por cada lado. Es importante que la sartén esté caliente antes de añadir la carne, para ayudar a crear una deliciosa capa tostada y proporcionar aún más sabor.
2. Añade el vino tinto y utiliza una espátula para raspar los trozos de carne que se hayan caramelizado en el fondo de la sartén. Continúa cocinando, sin tapar, hasta que el vino haya reducido su volumen a la mitad, unos 5 minutos.
3. A continuación, añade el caldo de ternera a la sartén y reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento. Tapa y deja que cueza hasta que las carrilleras estén algo tiernas, unas 2 horas y 45 minutos.
4. Cuando a la carne le queden unos 15 minutos de cocción, levanta la tapa de la sartén y añade el ramo de hierbas aromáticas, el tomate, las zanahorias y las patatas, cortadas más o menos del mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme.
5. Vuelve a tapar la sartén y cocina el estofado hasta que las carrilleras de ternera y las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más.