Paco Pérez es sin duda uno de los mayores embajadores de la alta cocina catalana dentro y fuera de nuestras fronteras. Tanto él como su cocina tienen sus raíces en el Mar d’Amunt, territorio fronterizo de mar y de montaña que se extiende desde el Cap de Creus al Cap Cerbère, en la comarca del Alt Empordà.
Desde su restaurante en Miramar (Llançà, Girona) lidera un conglomerado de locales en Catalunya, España y Europa, gracias a los que ha llegado a acumular hasta 5 estrellas Michelin en toda su carrera. Dos de ellas se encuentran en su restaurante insignia, Miramar, en el pequeño pueblo pesquero de Llançà, en la Costa Brava, mientras que otro par brillan en Enoteca, su restaurante en Barcelona. Pérez también dirige el restaurante 5 (Cinco) de Paco Pérez en Berlín y Tast Catala en Manchester, así como otros tres restaurantes informales en Barcelona: L’Eggs, La Royale y BAO Bar.
Su hijo más reciente es el restaurante ARCO by Paco Pérez, ubicado en el piso 33 del edificio más alto de la zona norte de Polonia, en el Olivia Business Center de Gdańsk. Y es un hijo que ya le ha dado una gran alegría: su primera estrella Michelin, concedida este mes de junio por los críticos de la guía francesa.
Desde su apertura en 2019, ARCO se ha convertido en todo un referente gastronómico gracias a su innovador enfoque culinario. “La cocina es espectacular”, asegura la guía francesa sobre la propuesta gastronómica de este restaurante, marcada por una base de productos polacos, impulsados por sabores españoles y aliñados con algunas influencias italianas. El resultado es una fusión de sabores y conceptos que se refleja en platos que reflejan la diversidad y la creatividad del chef.
Un representante ejemplar de su cocina es su magnífico risotto de jamón, un plato recomendado por la Guía Michelin que refleja el magnífico control de la fusión de gastronomías que demuestra el chef. Una delicia caracterizada por un “arroz impregnado de grasa fundida para conseguir un sabor intenso y carnoso”.
La cocina de Paco Pérez en su restaurante en Polonia se recoge en su menú degustación De Remum Natura, que promete ser “un viaje al mundo de los sentidos”, incluye 24 pases y tiene un precio de 795 ZŁ (184 €). A esta opción se suman otras más breves: el menú ‘Salón de la Fama’, con 10 pases por 595 ZŁ (137 €); y su menú vegetariano, también compuesto por 10 platos, que tiene un precio de 495 ZŁ (114 €).
El diseño del restaurante, a cargo de la catalana Sandra Tarruella, es la guinda que completa esta experiencia gastronómica. Las impresionantes vistas desde lo alto de este rascacielos se completan con un ambiente de elegancia desenfadada creado a partir de materiales naturales como piedra y madera, acentos españoles y elementos típicos de la arquitectura mediterránea.
Junto a la estrella Michelin de ARCO, la guía roja también ha concedido su reconocimiento Bib Gourmand al restaurante Treinta y Tres, su segunda propuesta gastronómica más informal situada en el mismo edificio. Este establecimiento ofrece una visión más desenfadada de la cocina de Paco Pérez, con una carta de tapas y arroces que trata de llevar lo mejor de la gastronomía española a los cielos polacos. Patatas bravas, mejillones con limón, tempura de gambas y calabacín, canelones de morcilla o secreto ibérico con chimichurri son algunas de las opciones de su carta.
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