El restaurante en una ciudad madrileña recomendado por la Guía Michelin donde puedes probar un menú del día por 15 euros

El codiciado sello Bib Gourmand, otorgado cada año por la Guía Michelin, reconoce experiencias gastronómicas de gran valor a un coste accesible. Estos sitios ofrecen opciones gourmet a buen precio, un listado que en España está formado por 229 establecimientos. De todos ellos, 23 restaurantes han entrado este año por primera vez a la lista, gracias a su excelente calidad-precio. En la Comunidad de Madrid fueron tres los escogidos y uno de ellos se ubica en Alcalá de Henares.

Alcalá de Henares es una de las 25 ciudades reconocidas como Patrimonio de la Humanidad, un galardón otorgado por la Unesco por ser la primera ciudad universitaria planificada del mundo, fundada por el Cardenal Cisneros en el silo XVI. Allí, a pocos metros de la Plaza de los Santos Niños, se encuentra Eximio, un proyecto llevado adelante por el joven chef Fernando Martín que ha conseguido situar Alcalá en el mapa del mundo de la gastronomía.

Te puede interesar: Tacos de hamburguesa, cócteles sin alcohol y cocinas verdes: estas son las tendencias gastronómicas que marcarán 2024

Eximio (C/Victoria 2) es sinónimo de ‘magistral’, un nombre que cobra sentido si tenemos en cuenta que este restaurante se encuentra a pocos metros de la catedral magistral de los Santos Justos y Pastor. El proyecto de Fernando Marín abrió sus puertas en febrero de 2022 y ha tenido un éxito veloz. A solo un año de su apertura, Eximio conseguía entrar en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin, un reconocimiento que luego se ha reafirmado con este premio a la relación calidad-precio.

Fernando Martín, alcalaíno de nacimiento, estudió Hostelería y Turismo tras formarse en la sede de Le Cordon Bleu de Madrid. Fue alumno de Martín Berasategui, en Lasarte; de Toño Rodríguez, en Saborea, en El Puente de Sabiñánigo (Aragón) y de Iván Sáez, en Desencaja; un equipo de mentores de categoría que marcaron su visión culinaria. Terminada su formación, Fernando volvió a la ciudad que le vio crecer y apostó por abrir su propio concepto junto a Ana María, su mujer.

Te puede interesar: Rhudo, el misterioso nuevo restaurante que Paco Roncero abrirá con Marcos Llorente, Miguel Ángel Silvestre y otras ‘celebrities’

Así nació Eximio, un restaurante en el que las recetas tradicionales se alimentan por los productos estrella de cada temporada y a las que, con una visión única, el chef aplica las técnicas de vanguardia más originales. Todo este esfuerzo se traduce en un menú degustación formado por 9 pases y diseñado bajo elección del chef para probar un poco de todo y disfrutar la mejor experiencia gastronómica posible.

Su precio es de 42,50 euros y se compone de cuatro aperitivos, un entrante, un pescado, una carne, el pre postre (cocktail) y postre. Como la temporada manda, este menú nunca será el mismo; cada quince días el cocinero incorpora un par de recetas en las que productos en todo su esplendor son protagonistas.

Pero, además de esta degustación, en Eximio también es posible comer a la carta, para así disfrutar con total libertad y degustar el número de platos que más se adecúe a cada cliente. De lunes a viernes laborables, Fernando propone a sus comensales un menú del día en servicio de comida, una selección de tres aperitivos, un primero y un segundo a elegir y un postre a selección. Los clientes que prefieran esta opción, a 15 euros por persona, podrán disfrutar de los platos diseñados bajo la elección del chef y, así, probar la cocina alcalina de una forma diferente y económica.

Algunos de sus platos más icónicos son recetas que representan su ansia por hacer brillar a los productos de temporada, elaboraciones que dan una vuelta de tuerca a los clásicos de la gastronomía alcalaína. Entre ellas se encuentra su entrante de crema de calabaza con espuma de queso, delicia que denominan ‘cerveza Eximio’. Fernando también versiona la tradicional gilda, con una esferificación de aceituna, pepinillo, piparra, anchoa y un brote. Su original versión de las migas alcalaínas o sus callos a la madrileña son otros básicos si se opta por una comida a la carta.