Esto es lo que se sabe del nuevo restaurante DiverXO de Dabiz Muñoz: ubicación privilegiada, decoración lujosa y próxima fecha de apertura

Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más relevantes en el mundo, un éxito que se reafirma con los galardones que el madrileño ha conseguido en los últimos años. Su cocina, reconocida con un total de cuatro estrellas Michelin, nunca deja de sorprender, con creaciones e ingredientes que no dejan indiferente a nadie. Su marca de comida a domicilio, sus food trucks que dan vueltas a España, y por supuesto, la templo de la cocina original y onírica del chef, su restaurante DiverXO.

Pero, al igual que lo hace su cocina, los restaurantes de Muñoz también requieren de constantes reformas y renovaciones. Con una publicación en su Instagram el pasado 30 de julio, el chef decía adiós a otra temporada en DiverXO, la que, según reconoce, ha sido una de las mejores en toda la historia del restaurante, abierto en 2007. “Ha sido una temporada increíble e irrepetible, probablemente la temporada más salvaje y creativa en estos 16 años de DiverXo”, escribía el mejor chef del mundo en su cuenta de Instagram.

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Pero el propio cocinero avisaba, en la misma publicación, que “lo mejor está por llegar”. “Comienza la cuenta atrás para el nuevo DiverXO”, finalizaba el cocinero, poniéndonos ya los dientes largos por conocer su nuevo proyecto gastronómico, una nueva versión de su restaurante más icónico. Este nuevo proyecto salió a la luz hace poco más de un año y, según parece, no tardará mucho en materializarse. Esto es todo lo que se sabe sobre el nuevo DiverXO de Dabiz Muñoz.

La Finca, la urbanización más exclusiva de Madrid

El buque insignia del que está considerado el mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards 2022 dejará los bajos del hotel NH Eurobuilding para trasladarse a una nueva ubicación. Será en la urbanización La Finca, propiedad de la familia García Cereceda, en Pozuelo de Alarcón, lugar donde actualmente reside Muñoz. La Finca es una lujosa urbanización situada en el municipio de Pozuelo de Alarcón, un lugar que se ha convertido en la zona preferida de muchos famosos para fijar su residencia, debida a la gran privacidad y seguridad que se puede disfrutar en ella.

Se trata de una urbanización con grandes zonas verdes, casas de arquitectura moderna y unos avanzados sistemas de seguridad. A estas ventajas se une su cercanía con el centro de la ciudad: el nuevo DiverXO estará a unos 15 minutos en coche del centro de Madrid, por lo que no se alejará demasiado del casco urbano de la capital.

El restaurante se ubicará en un edificio independiente que se integrará en un bosquecito, un entorno idílico. Según confirmaba el propio chef a Madrid Secreto, el restaurante tendrá su propio camino independiente de acceso y la construcción “no va a tener contacto visual con ningún otro edificio”.

El local contará con unos 1.900 metros cuadrados de espacio bajo cubierta, más del doble de los 600 que mide su local actual. Sin embargo, el chef planea mantener su aforo actual, de unos 40 comensales por servicio. Según ha confirmado el propio chef en declaraciones a Cinco Días, contará también con tres terrazas y una cocina creativa.

Una nueva estética: “lujo moderno, nada ostentoso”

Si algo caracteriza al presente DiverXO, además de su extraordinaria cocina, es su sorprendente decoración. Sin embargo, esta estética tan característica no será una de las cosas que Muñoz traslade hasta Pozuelo. “La ubicación está clara, pero estamos pensando quién va a hacer el diseño del proyecto y cómo lo va a hacer”, declaraba el chef a Cinco Días hace un año, cuando el proyecto comenzaba a salir a la luz. “Va a ser la antítesis del DiverXO de ahora, con una puesta de escena completamente diferente. Va a ser rompedor, transgresor, de un lujo moderno, nada ostentoso. Nace con la vocación y la ilusión de ser el mejor restaurante del mundo, el mejor restaurante de la historia. Va a ser salvaje”, aseguraba Muñoz.

En su local del hotel NH Eurobuilding, la decoración refleja la visión onírica de la cocina que se puede degustar en los platos del chef. Hormigas gigantes subiendo escaleras, colores y luces, mariposas y cerdos voladores y cortinas blancas protagonizan este espacio, una atmósfera única que el cocinero había creado junto a Lázaro Rosa-Violán, un interiorista que se corona ya como un verdadero gurú de la decoración de restaurantes, hoteles y tiendas.

¿Cuándo abrirá el nuevo DiverXO?

“Lo mejor está por llegar, comienza la cuenta atrás para el nuevo DiverXO”, escribía Muñoz en su Instagram, despidiéndose así de esta temporada en el antiguo local. Pero, ¿cuánto tendremos que esperar para acudir a probar el nuevo DiverXO? No mucho más, pues, como explicaba el chef en diversas declaraciones, este nuevo proyecto abrirá sus puertas al público en el primer trimestre de 2024, cuando el cocinero y su equipo se trasladen definitivamente a esta nueva ubicación. Será, más concretamente, entre febrero y mayo de 2024, según afirmaba Muñoz durante una charla en la feria ‘Hospitality Innovation Planet’ en marzo de este año.

¿Qué se comerá en el nuevo DiverXO?

Poco se sabe sobre cuál será la línea gastronómica de esta nueva versión del exitoso restaurante de Muñoz. Lo que sí está claro, según expresaba en declaraciones a Cinco Días, es que el formato de la propuesta gastronómica se basará en un menú degustación, al igual que lo hacía en su anterior formato. Sin embargo, el chef adelantaba que esta fórmula puede ir cambiando. “No quiero que tenga límites, será versátil, maleable. Es el proyecto de mi vida”, aseguraba.

Hasta ahora, en DiverXO no ha habido carta, pues solo se ofrece su menú degustación denominado ‘La cocina de los cerdos voladores’, al que definen como “un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz”. Se trata del menú más caro de España, con un precio de 365 euros en el que no se incluye la bebida y donde se pueden degustar los productos de mayor calidad del territorio español, con los más extravagantes y exóticos ingredientes del continente asiático y otras zonas del planeta.

El menú cuenta con más de una docena de pases, que cambian conforme crecen las propuestas del chef, entre los que se incluyen el Pichón frío pochado y macerado una semana, un wok hecho a las brasas con espinaca de Guetaria, kale y burrata de búfala; camarones de Galicia con miel de Yucatán; Laska Singapore, hecha con lengua de vaca y caviar de montaña, tomburi, caldo ligero de tendones de vaca, galanga y leche de coco fresca; cangrejos (Azul y Real) con kimchis de fermentación casera; y angulas “al dente”, tostadas y glaseadas con jugo de anguila y desglasadas con manzanilla pasada y bogavante gallego “en las playas de Goa”.

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