Disfrutar del mundo gastronómico es una de las actividades de esparcimiento favoritas para los argentinos, en particular para los jóvenes, pero no es la más accesible para el bolsillo.
Según datos oficiales, en los últimos cuatro años los precios de los restaurantes -rubro que el Indec mide junto con la hotelería- subieron 1.982%. En ese período (abril de 2020 vs abril de 2024), los salarios aumentaron 1.338%, en el caso de la evolución de la Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables (Ripte) que es más alto que la media general que comprende a los ocupados en la informalidad.
Eso quiere decir que, desde la pandemia hasta hoy, los menús de los restaurantes se incrementaron 644 puntos porcentuales más que los salarios. Dicho de otra forma, se encarecieron en términos reales. Las consecuencias están a la vista.
Según el Indicador de Consumo (IC) de la Cámara Argentina de Comercios y Servicios (CACyS), en abril el consumo sufrió una baja interanual del 4,5% y en el caso específico de la gastronomía, empresarios consultados por Infobae, destacaron que la caída fue mucho más pronunciada.
“Estamos vendiendo entre 15% y 20% menos que el año anterior. Noy hay plata en la calle y se nota mucho. Hay menos consumo local y el turismo está traccionando menos”, comentó un empresario gastronómico de Zona Norte.
“Intentamos ajustar nuestros precios, pero es un equilibrio delicado; no queremos ahuyentar a los clientes con tarifas más altas. También hemos estado buscando formas de reducir costos sin sacrificar la calidad, pero no es fácil. Estamos explorando opciones, como renegociar contratos con proveedores y trabajar con menos gente, pero cuesta mucho cerrar los números a fin de mes”, agregó la fuente.
Un referente de un restaurante de Mendoza contó a este medio que las ventas han caído cerca de 10% en las últimas semanas. “El año pasado tuvimos un buen nivel de consumo en mayo y junio gracias a la enorme afluencia de chilenos, pero ahora no están viniendo y los mendocinos están consumiendo poco”, comentó.
En relación a las subas de precios, el empresario dijo que los valores al consumidor final han subido por encima de otros rubros, pero aseguró que sus costos se han ajustado a un ritmo aún mayor.
“Los precios de los insumos básicos como frutas, verduras, carnes y productos lácteos han subido más de lo que dicen las estadísticas. A eso se suman los incrementos de los servicios públicos”, sostuvo el informante.
Escenario crítico
Fabián Castillo, presidente de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Bs. As. (Fecoba) y vicepresidente de CAME, advirtió que el presente del sector gastronómico es “delicado” y no escapa a la realidad del resto de las actividades.
“La cadena de valor en Argentina ha enfrentado numerosas situaciones anti productivas en las últimas décadas. Después de 25 años como dirigente, he visto cómo se intentaba tapar los problemas, similar a lo que ocurrió durante la pandemia, buscando soluciones temporales. Hoy, seguimos enfrentando desafíos similares, especialmente en el sector pyme, que constituye el 99% de la población y el 70% del empleo, pero recibe poca atención”, explicó Castillo.
Durante la pandemia, aproximadamente 20.000 pymes se vieron obligadas a pasar a la informalidad. Ante esta situación, Castillo subrayó la necesidad de reducir la presión fiscal y facilitar el acceso a créditos. “Gestionamos continuamente ante los administradores del Estado para que escuchen nuestras demandas. Representamos a 240 cámaras con diversas problemáticas, incluyendo la hotelería y gastronomía”, añadió.
Demanda y consumo internacional
La demanda turística también ha caído. “Se ven menos turistas internacionales. Antes uno iba a la calle Florida y veía miles de extranjeros; hoy eso no pasa. Además, muchos argentinos optan por viajar al extranjero durante los fines de semana largos. Eso sin duda impacta en el sector gastronómico”, comentó Fabián Castillo.
El impulso de los consumidordes jóvenesto de la presión fiscal y la inflación continúan siendo grandes desafíos a resolver si se busca incentivar el consumo. “Aunque se ha logrado cierto control sobre la inflación, ahora es necesario fomentar el consumo. El crédito es fundamental para las pymes, y aunque la incertidumbre ha disminuido, sigue habiendo preocupación por los costos energéticos y la falta de gran demanda”, destacó.
El impulso de los consumidores jóvenes
Aunque la gastronomía parece “atrapada” entre la baja del consumo y las subas de costos, el sector tiene un as bajo la manga que puede ayudar a traccionar la actividad: el público joven. Las nuevas generaciones están redefiniendo los patrones de consumo en la gastronomía.
“A diferencia de generaciones anteriores, los jóvenes actuales no se preocupan por adquirir bienes durables como autos o viviendas, ni siquiera por ahorrar”, dijo a Infobae Damián Di Pace, analista económico y director de la consultora Focus Market. “Sus gastos se enfocan mucho más en servicios, destacando las salidas gastronómicas y el turismo”.
“Este cambio de prioridades ha impulsado el crecimiento de ciertos sectores, especialmente la gastronomía. Las salidas a bares y restaurantes se han vuelto una parte integral del estilo de vida de los jóvenes”, observó el especialista.
Di Pace subrayó que el rubro de los aperitivos es uno de los grandes ganadores en este segmento: “El aperitivo está asociado a la figura del barman y a tragos espirituosos frutales, lo que ha llevado a un auge en los bares especializados en este tipo de bebidas”, continuó.
Di Pace contó que las marcas tradicionales están adaptándose a este nuevo panorama, aunque todavía tienen mucho camino por recorrer en plataformas de streaming, un canal clave para el público joven. “Marcas de cervezas, aperitivos y lácteos están intentando acercarse a estos consumidores a través de estrategias innovadoras”, analizó.
Los hábitos de compra también han cambiado. “Los jóvenes priorizan los productos de primera necesidad y eligen según el precio antes que la marca. Muchos prefieren la modalidad pick up, donde compran online, pero recogen en tienda para evitar costos adicionales”, destacó Di Pace.
Últimas Noticias
El Banco Central alcanzó su mayor racha compradora en casi dos décadas: cuántos dólares sumó en lo que va del año
Hilvanó 53 jornadas consecutivas de compra de divisas, la seguidilla más larga en 19 años. Cómo evolucionan las reservas y cuál es la mirada del FMI
Ingresos Brutos y la provincia de Buenos Aires encabezan el ranking de voracidad fiscal de la Argentina
Así surge de una encuesta sobre impuestos a empresarios, CEOs y especialistas impositivos. Casi el 60% no espera cambios este año, pero más del 80% dijo que mantendrá sus planes de inversión. La CSJ es reconocida por su “objetividad fiscal” y Economía como “mejor interlocutor”
Cuál es la empresa familiar más antigua de la Argentina, a qué se dedica y quiénes son los dueños
Un estudio privado reveló que si bien la mayoría de los emprendimientos no supera la década de actividad, un grupo reducido de firmas ha logrado operar más de un siglo bajo el linaje de sus fundadores
Presupuesto y crédito: más de la mitad de las familias no llega al 20 del mes y 9 de cada 10 tiene dificultades para pagar las deudas
Los datos surgen de una encuesta privada que revela el deterioro detrás de los aumentos de la morosidad crediticia que muestran los informes del Banco Central
Una fintech chilena desembarca en Argentina con la mirada puesta en el negocio de las apuestas en línea
Con una inversión inicial de USD 2,5 millones, la paytech ProntoPaga inicia sus operaciones en el país para ofrecer soluciones de procesamiento de pagos de alto volumen.
