Como a preparar un lomo al trapo con solo tres ingredientes

En Colombia, cuando se menciona “lomo al trapo”, inmediatamente se piensa en un asado al aire libre, un domingo familiar o una noche de fiesta criolla.

Esta técnica, que a primera vista puede parecer extraña, consiste en envolver un lomo de res entero en un trapo de cocina cubierto con sal gruesa, y luego cocinarlo directamente sobre las brasas. El resultado: una carne sellada por fuera, jugosa por dentro, con un toque ahumado y lleno de carácter.

Este método es típico de la región andina, especialmente en Antioquia, Santander y Cundinamarca, y tiene su origen en las cocinas campesinas donde no había ollas ni hornos. El trapo y la sal protegen la carne, formando una costra que mantiene todos los jugos en su interior. Se acompaña tradicionalmente con papas saladas, yuca, ají casero o chimichurri.

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Receta de lomo al trapo

La magia del lomo al trapo está en su simplicidad y en el contraste de texturas: la costra dura que se forma por fuera y la ternura rosada del interior.

Para esta receta no necesitas ollas ni parrillas sofisticadas, solo un buen fuego, brasas al rojo vivo, y un lomo entero de calidad.

Es ideal para una reunión con amigos o familiares, y te aseguro que dejará a todos sorprendidos no solo por el sabor, sino también por la técnica, que se convierte en todo un espectáculo.

Tiempo de preparación

Para preparar lomo al trapo necesitas aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total:

• Preparación del lomo y el trapo: 15 minutos
• Tiempo en brasas: 35 a 45 minutos (según el punto de cocción deseado)
• Reposo y corte: 10 minutos

Ingredientes

1. 1 lomo de res entero (1.5 a 2 kg, sin grasa ni membranas)
2. 1 kg de sal gruesa (sal parrillera o sal marina)
3. 1 trapo de cocina limpio (sin detergente ni suavizante, ideal de algodón 100%)
4. 1 cuerda de algodón para amarrar
5. Papel periódico (opcional, ayuda a formar costra)
6. Opcional: tomillo seco, pimienta negra o romero seco molido para aromatizar

Cómo hacer lomo al trapo, paso a paso

1. Extiende el trapo sobre una superficie limpia y cúbrelo completamente con una capa gruesa de sal (unos 5 mm de espesor).
2. Si deseas, espolvorea pimienta o hierbas secas sobre la sal para dar más aroma.
3. Coloca el lomo entero sobre la sal.
4. Envuélvelo firmemente con el trapo y luego amárralo con la cuerda, asegurándote de que quede bien ajustado.
5. Si usas papel periódico, envuelve el trapo en unas 2 o 3 capas para facilitar la costra y proteger aún más la carne.
6. Coloca el lomo directamente sobre las brasas, sin llama, asegurándote de darle vuelta cada 10 minutos para cocción pareja.
7. Cocina entre 35 y 45 minutos dependiendo del punto que desees (35 minutos para término medio, 45 para tres cuartos).
8. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos envuelto.
9. Rompe la costra con cuidado (usa un cuchillo o un mazo), desecha la sal endurecida y retira el trapo.
10. Corta en rodajas gruesas y sirve de inmediato.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Un lomo al trapo de 2 kg rinde aproximadamente 8 porciones generosas, o hasta 10 si se acompaña con guarniciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 40 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El lomo al trapo se conserva en la nevera por hasta 3 días si se guarda bien tapado en un recipiente hermético. También puede rebanarse y recalentarse a fuego bajo o al horno.