Esta es la receta original para preparar un irresistible y crocante pastel de yuca colombiana

El pastel de yuca es un platillo típico de la gastronomía colombiana que resalta el uso de ingredientes autóctonos, en especial la yuca, un tubérculo esencial en la cocina de la región del Caribe y otras zonas del territorio nacional.

Este pastel es una opción deliciosa para disfrutar en reuniones familiares, fiestas o como una merienda especial. Su textura suave y su combinación de sabores lo convierten en una preparación única que encanta a todos los paladares.

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Este pastel tiene raíces en las tradiciones culinarias afrocolombianas e indígenas, donde la yuca ha sido un ingrediente básico durante siglos. En la Costa Caribe colombiana, es común encontrarlo en celebraciones o como parte de la gastronomía cotidiana.

Se puede preparar con diferentes tipos de relleno, aunque el más tradicional incluye carne de cerdo o res, acompañada de especias y aliños típicos. Su versatilidad permite adaptarlo según los gustos y preferencias, convirtiéndolo en una receta infaltable en la cocina colombiana.

La preparación del pastel de yuca comienza con la cocción y el procesamiento de la yuca hasta obtener una masa homogénea. Luego, se rellena con carne sazonada y guisada con especias, y finalmente se cocina al horno hasta lograr una textura firme y un sabor delicioso.

Tiempo de preparación

La elaboración de este pastel requiere aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total:

• Preparación de la masa de yuca: 30 minutos
• Preparación del relleno: 30 minutos
• Armado y horneado: 30 minutos

Ingredientes

Para la masa de yuca:

• 1 kg de yuca
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 huevo
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de carne de cerdo o res molida
• 1 cebolla cabezona picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de color o achiote
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para el armado:

• 1 huevo batido (para barnizar)
• Queso rallado (opcional)

Cómo hacer pastel de yuca colombiano, paso a paso

• Preparar la yuca: pelar y cortar la yuca en trozos. Cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda, aproximadamente 20-25 minutos.
• Hacer la masa: escurrir la yuca y triturarla con un pasapurés o procesador hasta obtener un puré homogéneo. Agregar la mantequilla y mezclar bien. Incorporar el huevo y amasar hasta lograr una masa suave. Reservar.
• Preparar el relleno: en una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga. Posteriormente, agregar la carne molida y cocinar hasta que se dore. Condimentar con comino, color, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 10 minutos. Finalmente, incorporar el cilantro y retirar del fuego.
• Armar el pastel: precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde para horno. Dividir la masa de yuca en dos partes. Extender una parte en el fondo del molde, presionando para cubrir toda la superficie.
• Luego, distribuir el relleno de carne sobre la capa de yuca de manera uniforme. Si se desea, agregar queso rallado sobre el relleno. Cubrir con la segunda parte de la masa, sellando bien los bordes para evitar que el relleno se salga.
• Barnizar la superficie con huevo batido para darle un acabado dorado. Hornear durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Finalmente, se retiran del horno, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes, el pastel de yuca rinde aproximadamente 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de pastel de yuca contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pastel de yuca se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, se recomienda usar el horno o una sartén para mantener su textura.