La cocina colombiana continúa haciendo historia en la región. Esta vez, la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, ubicó a un restaurante bogotano como el segundo mejor de América Latina.
El palmarés regional, cuyos resultados son la compilación de las opiniones de más trescientos actores de la industria restaurantera de América Latina, como chefs y periodistas especializados, reconoció a El Chato, de Bogotá, como el segundo mejor restaurante de la región.
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El centro gastronómico, en cabeza del chef Álvaro Clavijo, es un bistró contemporáneo ubicado en la zona de Chapinero Alto que se ha destacado por rendirles homenaje a los productos locales con técnicas culinarias globales.
“Álvaro Clavijo, que ha regresado a su tierra natal después de pasar por algunas de las mejores cocinas de Europa y América del Norte, toma platos locales clásicos y les da un toque diferente: piense en corazones de pollo, patatas tiernas, yema de huevo y acedera o un tartar de champiñones”, destacó en su momento los The Worlds 50 Best, otra premiación donde se condecoran a los mejores restaurantes del mundo.
Desde que El Chato abrió sus puertas al público en 2017, su relación se ha vuelto tan cercana con los pequeños productores locales que Clavijo asegura en su sitio web que con algunos de ellos ha logrado producir determinados productos, o impulsarlos a que siembren otros que no estaban cultivando.
“La carta va cambiando según lo hace la oferta de productos e ingredientes cercanos y hay platos que están desde el inicio del restaurante y que los clientes siguen pidiendo, volviéndose ya unos clásicos”, reseña el chef bogotano en su página web.
La ceremonia
El tan anhelado premio le fue entregado a Clavijo en una ceremonia algo particular. Por primera vez en la historia de esa premiación latinoamericana, antes de nombrar quien se llevaría el primer puesto, se le pidió al joven en cabeza del restaurante El Chato, de Bogotá, y al chef de Maido, de Lima, subir al escenario de Copacabana Palace, en Rio de Janeiro (Brasil), para recibir el premio al mejor centro gastronómico de su país, respectivamente.
Tras minutos de expectativa, el representante de San Pellegrino, la marca patrocinadora oficial, entregó al restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, el máximo galardón de la ceremonia: el mejor restaurante de América Latina en 2023, convirtiéndose así El Chato en el segundo mejor de la región.
“Aprendí en Japón, pero soy 100% peruano, y la cocina que hago es cada vez más peruana”, sostuvo el chef Mitsuharu Tsumura en la lujosa ceremonia celebrada en Rio de Janeiro.
Los otros restaurantes colombianos que entraron en el listado de los 50 mejores de América Latina
Pero El Chato no fue el único centro gastronómico colombiano que este 2023 fue reconocido como uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina. El puesto número ocho se lo llevó Leo, el restaurante de la chef Leonor Espinosa.
Ubicado también en Bogotá, el restaurante de Leo se distingue por ofrecer una “experiencia de 8 o 12 pasos que lo llevará a través de Colombia, explorando sus ecosistemas y su amplia diversidad cultural”, especialidad que de acuerdo con el mismo centro gastronómico es “ideal para comensales que aprecian la alta cocina basada en investigación y experimentación, todo en un entorno sublime”.
El listado de los restaurantes colombianos catalogados como los mejores cincuenta de Latinoamérica, lo completaron Celele, de Jaime Rodríguez, que se posicionó en el número 16; X.O., de Medellín, en el puesto 27, y Humo Negro, de Jaime Torregrosa, en el puesto 44.
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