Escabeche de pescado, el platillo que llegó al Perú desde muy lejos para quedarse

Uno de los tantos platos que han llegado a nuestro país de otras culturas del mundo y nos hemos apropiado dándole ese toque de sabor que solo los peruanos sabemos dar es el escabeche de pescado.

Y a pesar de no tener origen nacional este delicioso potaje se ha convertido en uno de los platos bandera que mejor nos representan en el extranjero.

Para lograr la forma actual con la que le conocemos hoy, hay que remontarnos hasta 1925, cuando “escabeche” aparece por primera vez en el “Libro de los Guisados” de Ruperto de Nola.

Por otro lado, el investigador de la gastronomía romana, Marco Gavio Apicio, apunta que ya desde el siglo III DC, en el antiguo Imperio Romano ya usaban vinagre para preparar conservas de larga duración.

Es más, hasta el mismo Ricardo Palma, es sus ‘Tradiciones peruanas’, relata que cada vez que el plato era preparado por las monjas trinitarias, estas solían entonar el siguiente cántico: “San Bernardo no come escabeche, ni bebe campeche, porque es amigo de la leche”.

Así se prepara escabeche de pescado

Lo mejor de este platillo es que no requiere de gran ciencia para prepararlo pero igual se puede aprovechar todas las proteínas que nos ofrece el pescado.

Ingredientes

Tiempo de preparación: 35 minutos

Cantidad de comensales: 4 personas

4 filetes de pescado

2 cebollas

1 ají amarillo

4 cda ají amarillo molido

2 cda ají especial molido

½ tz fondo de pescado o agua

½ cdta pimienta

2 cda ajo molido para el filete

1 cda ajo molido para el aderezo

½ cdta comino

Un chorrito de vinagre

½ cdta orégano molido

Una pizca de azúcar

Sal al gusto

Un chorrito de aceite de ajonjolí

Aceite

Preparación

· Unta dos cucharadas de ajos en los filetes de pescado, agrega pimienta y sal a tu gusto. Reservas.

· Pon un chorro de aceite en un sartén y deja calentar un poco. Cuando este caliente, sella los pescados por ambos lados. Reservas.

· Aprovecha la sartén y ahí mismo agregas una cucharada de ajo molido y sofríes un minuto.

· Acto seguido pones cuatro cucharadas de ají especial y dos cucharadas de ají amarillo molido. Sofríe tres minutos.

· Pasado este tiempo, agregas las cebollas cortadas como para lomo saltado. También el ají amarillo en tiras delgadas. Para terminar este paso, echas un chorrito de aceite de ajonjolí y dejas cocinando dos minutos más.

· Culminado este tiempo echas ½ cdta pimienta, ½ cdta comino, ½ cdta orégano molido, una pizca de azúcar y cocinaremos un minuto.

· Es el turno de agregar ½ taza de fondo de pescado y sal al gusto, dejar cocinando por tres minutos.

· Luego pon los filetes de pescado sellados y lo bañas con nuestra preparación. Dejas cocinar a fuego medio bajo durante cinco minutos.

· Al ver que ya se mezclaron todos los sabores, y ya agarró color, estará listo para retirar de la sartén y ya puedes servir acompañado de una rica guarnición, medio camote sancochado, medio huevo sancochado y una aceituna. Otros le agregan arroz blanco. Solo estas limitado por tu imaginación.

· ¡Buen provecho!

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