Paso a paso en cómo preparar una deliciosa pachamanca a la olla con esta receta casera y sencilla

La receta del día. Una comida con hierbas utilizadas para aderezar las carnes, como el chincho, huacatay y muña. Todas ellas son aromáticas y nutritivas dentro de la pachamanca que es uno de los platos tradicionales que forman parte de la cultura peruana. Si uno busca la manera de representarlo, la mejor manera es conocer cómo prepararlo para un día familiar en donde ponemos a prueba nuestras habilidades culinarias con nuestros cercanos y para nosotros mismos en la actitud.

Por eso, en las siguientes líneas, te presentamos la receta de Acomer.pe para que conozcas los ingredientes y el método de preparación para comerlo con un buen refresco en estas temporadas. En esta ocasión son dos porciones con un tiempo de preparación de 10 minutos y un tiempo de cocción de 1 hora con treinta minutos.

INGREDIENTES

- Panceta de Cerdo - 500 gramos

- Pollo - 500 gramos

- Sal y Pimienta - al gusto

- Ajo Molido - 2 cucharadas

- Pasta de Ají Panca - 1 cucharada

- Pasta de Ají Amarillo - 2 cucharadas

- Chincho - 1/2 taza

- Huacatay - 1/2 taza

- Aceite - 2 cucharadas

- Habas - 1 taza

- Camote - 500 gramos

- Papa Huayro - 500 gramos

- Choclo - 2 unidades

- Pancas de Choclo - cantidad necesaria

- Comino - al gusto

PREPARACIÓN

- Sazonar las carnes con sal, pimienta y comino al gusto, 2 cucharadas de ajo, 1 cucharada de ají panca, 2 cucharadas de ají amarillo.

- Licuar 1/2 taza de hojas de chincho y 1/2 taza de hojas de huacatay con 2 cucharadas de aceite, un chorrito de agua y 1/2 cucharadita de sal (esto servirá para mantener el color verde de las hojas)

- Agregar el licuado a las carnes, corregir punto de sal, agregar las papas y camotes lavados, habas y choclo en rodajas, mezclar bien y refrigerar por una noche.

- En una olla grande, agregar una cama de pancas de choclo, luego colocar los tubérculos, sobre los tubérculos las carnes y sobre las carnes las habas y choclos, bañar con el aderezo restante y agregar 1 taza de agua, cubrir con más panca de choclo y tapar.

- Cocinar por 1 hora y media a fuego medio bajo.

- Servir en una bandeja y bañar todo con los jugos de cocción.

BENEFICIOS DE LA PACHAMANCA

En conversación con Agencia Andina, Ángela Marreros, nutricionista del Portal Salud en Casa, señaló que en la pachamanca las hierbas utilizadas para aderezar estas carnes, son aromáticas y nutritivas como el chincho, huacatay, muña y otras. El chincho presenta aceites esenciales con propiedades antibacterianas, al igual que el huacatay, que contiene propiedades fungicidas, por lo que ayuda a combatir procesos infecciosos.

“La muña es una hierba con aceites esenciales y fósforo, por lo que contribuye a mejorar afecciones intestinales, mal aliento, acidez estomacal, indigestión, entre otros; dando un sabor agradable a nuestras carnes. Tienen un bajo contenido de sodio [todo lo contrario a condimentos instantáneos]”, precisó.

Según Marreros, las leguminosas como las habas son una buena fuente de energía por su contenido en almidón (45 % ) y fósforo, que ayuda a mantener un cerebro sano; vitamina B1 (tiamina), indispensable para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo energético.

“En cuanto a los tubérculos se utiliza el camote, que es un alimento energético, con fibra (ayuda a prevenir el estreñimiento); vitamina A, la cual cuida la salud ocular y mantiene la piel saludable. En este verano nos protege de los rayos UV. Elijamos el camote morado, ya que este contiene antocianinas, un antioxidante que contribuye a la prevención de cáncer y retarda el envejecimiento de las células”, sostuvo.

VIDEO EXPLICATIVO

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