Los 10 mejores platos con vegetales del mundo, según un ranking: cómo prepararlos en casa paso a paso

Las verduras, las legumbres y los cereales forman parte de preparaciones cotidianas en cocinas de todo el mundo. Berenjenas, calabacines, tomates, papas, frijoles y lentejas se combinan con quesos, especias, arroces y salsas para dar lugar a recetas con técnicas e ingredientes propios de cada región.

Un ranking internacional reúne los 10 puestos iniciales de la categoría de TasteAtlas e incluye versiones caseras para cuatro porciones. Aunque la clasificación se presenta como una categoría de preparaciones vegetales, algunas incorporan carne, embutidos o caldo animal.

1. Parmigiana alla napoletana

La versión napolitana lleva capas de berenjena rebozada, salsa de tomate y quesos.

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• Sal y harina
• 2 huevos
• Aceite para freír
• 700 g de salsa de tomate
• 250 g de mozzarella
• 80 g de parmesano rallado
• Hojas de albahaca

Paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, salar y dejar reposar 30 minutos.
2. Enjuagar, secar, pasar por harina y huevo batido, y freír hasta dorar.
3. Cubrir una fuente con salsa y armar capas de berenjena, mozzarella, parmesano y albahaca.
4. Repetir las capas y hornear a 180 °C durante 30 a 35 minutos.
5. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

2. Sopa da pedra

Esta sopa portuguesa combina frijoles, verduras, embutidos y cortes de cerdo.

Ingredientes

• 250 g de frijoles rojos secos
• 150 g de chorizo
• 100 g de panceta
• 300 g de papas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 g de repollo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón, cilantro, sal y pimienta

Paso a paso

1. Remojar los frijoles durante la noche.
2. Hervirlos con el chorizo, la panceta, la cebolla, el ajo y el laurel hasta que estén casi tiernos.
3. Retirar las carnes, cortarlas e incorporar las papas y la zanahoria en cubos.
4. A los 15 minutos, sumar el repollo y machacar parte de las papas y los frijoles para espesar.
5. Devolver las carnes, condimentar y servir con cilantro.

3. Malai kofta

El malai kofta consiste en bolitas de papa y queso dentro de una salsa cremosa especiada.

Ingredientes

• 3 papas hervidas
• 150 g de paneer o ricota firme
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de pasas
• Aceite y sal
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 10 castañas de cajú
• 1 diente de ajo
• Jengibre rallado
• 150 ml de crema
• Garam masala, cúrcuma, comino y chile en polvo

Paso a paso

1. Mezclar las papas pisadas, el paneer, la zanahoria, la maicena, las pasas y sal.
2. Formar bolitas, freírlas hasta dorar y reservar.
3. Rehogar cebolla, ajo, jengibre y especias; agregar tomate y castañas hidratadas.
4. Cocinar durante 10 minutos, procesar con un poco de agua y devolver a la sartén.
5. Sumar la crema y las koftas justo antes de servir.

4. Parmigiana

La receta siciliana usa berenjenas, salsa de tomate, queso y albahaca.

Ingredientes

• 3 berenjenas
• Sal y aceite de oliva o aceite para freír
• 700 g de salsa de tomate
• 250 g de mozzarella o caciocavallo
• 80 g de parmesano o pecorino
• Albahaca y pimienta

Paso a paso

1. Cortar las berenjenas, salar durante media hora y secar.
2. Freírlas o asarlas con aceite hasta dorar.
3. Cubrir una fuente con salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas.
4. Añadir queso y albahaca, y repetir hasta terminar los ingredientes.
5. Hornear a 180 °C entre 25 y 30 minutos.

5. Feijão tropeiro

Este plato brasileño mezcla frijoles con harina de mandioca, huevo y carnes.

Ingredientes

• 400 g de frijoles pintos cocidos y escurridos
• 150 g de panceta
• 150 g de linguiça o chorizo fresco
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de harina de mandioca tostada
• Perejil o ciboulette
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Dorar la panceta y la linguiça en una sartén amplia.
2. Agregar la cebolla y el ajo picados.
3. Hacer un espacio en la sartén, sumar los huevos y revolverlos.
4. Incorporar los frijoles con cuidado para que no se rompan.
5. Apagar el fuego, añadir la harina de mandioca de a poco y terminar con hierbas y condimentos.

6. Kolokithakia tiganita

Las rodajas de calabacín fritas son una preparación habitual de la cocina griega.

Ingredientes

• 4 calabacines pequeños
• Sal y pimienta
• 120 g de harina
• 150 ml de agua con gas fría
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Aceite para freír
• Yogur griego, limón, ajo y eneldo para una salsa opcional

Paso a paso

1. Cortar los calabacines en rodajas de 3 mm, salar levemente y secar.
2. Mezclar harina, polvo de hornear, pimienta y agua con gas hasta obtener una masa ligera.
3. Pasar las rodajas por la preparación.
4. Freír en tandas a 175 °C hasta que estén crujientes.
5. Escurrir, salar y servir con salsa de yogur si se desea.

7. Shiro wat

El shiro wat es un guiso etíope espeso elaborado a base de harina de garbanzo y especias.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite o manteca clarificada
• 2 cucharadas de berbere
• 180 g de harina de garbanzo
• 750 ml de agua o caldo de verduras
• 1 tomate rallado
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Cocinar la cebolla picada a fuego bajo con unas cucharadas de agua hasta que esté tierna.
2. Incorporar el aceite, el ajo y el berbere.
3. Añadir el tomate y cocinar cinco minutos.
4. Disolver la harina de garbanzo en una parte del agua fría e incorporarla con el líquido restante.
5. Cocinar entre 15 y 20 minutos, revolviendo, hasta que espese. Servir con injera, arroz o pan plano.

8. Sopa tarasca

La sopa tarasca, originaria de Michoacán, combina frijoles, tomate y chile ancho.

Ingredientes

• 400 g de frijoles pintos cocidos
• 4 tomates
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile ancho seco
• 750 ml de caldo de verduras o pollo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• Aceite y sal
• 4 tortillas de maíz
• Queso fresco, crema y palta o aguacate

Paso a paso

1. Tostar el chile, quitarle las semillas y remojarlo 10 minutos en agua caliente.
2. Asar tomates, cebolla y ajo.
3. Licuar con el chile, los frijoles y la mitad del caldo.
4. Freír el puré en una olla, sumar el resto del caldo y el orégano, y cocinar 15 minutos.
5. Freír las tortillas en tiras y servir con queso, crema y palta.

9. Yemista

Los yemista son tomates y pimientos rellenos de arroz, verduras y hierbas.

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 4 pimientos
• 200 g de arroz de grano medio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín pequeño rallado
• 2 cucharadas de pasas
• 50 g de piñones
• Perejil y menta
• 400 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Paso a paso

1. Cortar una tapa a los tomates y pimientos; retirar y picar la pulpa.
2. Rehogar la pulpa con cebolla, ajo, calabacín, pasas y piñones.
3. Agregar arroz, hierbas, la mitad del tomate triturado y condimentos; cocinar cinco minutos.
4. Rellenar los vegetales hasta tres cuartos de su capacidad.
5. Hornear en una fuente con el resto del tomate, aceite y 200 ml de agua, tapados a 180 °C durante 45 minutos. Destapar y cocinar 15 minutos más.

10. Dal tadka

El dal tadka es un guiso indio de lentejas terminado con un salteado de especias, ajo y chile.

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas o toor dal
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 5 dientes de ajo
• Jengibre rallado
• Media cucharadita de cúrcuma
• 900 ml de agua
• Sal
• 2 cucharadas de ghee o aceite
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 chile seco
• Media cucharadita de garam masala
• Cilantro

Paso a paso

1. Enjuagar las lentejas y cocinarlas con cúrcuma y agua hasta que queden blandas; aplastarlas levemente.
2. Rehogar cebolla, tomates, dos dientes de ajo y jengibre hasta formar una salsa.
3. Integrar la salsa a las lentejas.
4. Calentar el ghee y tostar comino, chile seco y los tres dientes de ajo restantes en láminas.
5. Volcar ese salteado sobre las lentejas, sumar garam masala y cilantro, y servir con arroz basmati, chapati o naan.