Los ravioles caseros o comprados tienen ese lugar especial en la mesa argentina. Aparecen en los almuerzos familiares, los domingos y también cuando se busca una comida abundante sin complicarse demasiado.
La combinación de ricota, queso y una salsa cremosa de hongos recuerda a la cocina de inmigración italiana que se instaló en nuestro país y se transformó en un clásico familiar. En los recetarios regionales, las pastas rellenas figuran entre las preparaciones más tradicionales de la mesa bonaerense.
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Receta de ravioles de ricota con salsa funghi
Los ravioles de ricota con salsa funghi se preparan con pasta rellena, hervida en agua salada y servida con una salsa rápida de champiñones, crema, ajo y queso rallado. Es una receta práctica, lista en pocos minutos y con un resultado cremoso y sabroso.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 20 minutos.
- Preparación: 10 minutos.
- Cocción: 10 minutos.
Ingredientes
- 500 g de ravioles de ricota frescos o refrigerados.
- 250 g de champiñones frescos.
- 200 cc de crema de leche.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de manteca.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- 50 cc de vino blanco seco, opcional.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Sal, cantidad necesaria.
- Pimienta negra, cantidad necesaria.
- Agua abundante para hervir la pasta.
Cómo hacer ravioles de ricota con salsa funghi, paso a paso
- Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en láminas finas. Picar el ajo y el perejil.
- Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregar el aceite de oliva y la manteca.
- Incorporar los champiñones y saltearlos durante 4 minutos, hasta que estén dorados. No llenar demasiado la sartén para evitar que larguen agua y se hiervan.
- Agregar el ajo picado y cocinar durante 30 segundos. Si se utiliza vino blanco, incorporarlo ahora y dejar que se evapore durante 2 minutos.
- Bajar el fuego, sumar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 3 minutos, sin dejar que la salsa hierva con fuerza.
- Mientras se prepara la salsa, llevar una olla grande con abundante agua a hervir. Agregar sal y cocinar los ravioles según las indicaciones del envase, generalmente durante 3 a 5 minutos.
- Retirar los ravioles con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén. Reservar ½ taza del agua de cocción antes de colar la pasta.
- Mezclar los ravioles con la salsa. Si la preparación queda demasiado espesa, agregar el agua reservada de a poco.
- Incorporar la mitad del queso parmesano y mezclar con movimientos suaves para no romper la pasta.
- Servir de inmediato con el resto del parmesano, perejil picado y pimienta negra.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 590 kcal.
- Grasas: 29 g.
- Carbohidratos: 62 g.
- Proteínas: 22 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los ravioles con salsa funghi se pueden conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético, durante 2 días.
Para recalentarlos, conviene hacerlo en una sartén a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de leche, crema o agua. Así se recupera la textura de la salsa.
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No se recomienda freezar la preparación ya cocida porque la crema puede separarse. Los ravioles sin cocinar sí pueden freezarse durante 1 mes, acomodados en una fuente enharinada y luego guardados en una bolsa apta para freezer.
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