Día del Ceviche: seis recetas irresistibles para disfrutar en casa

En el Día del Ceviche, la cocina peruana se convierte en protagonista y comparte su tradición más internacional. El ceviche, plato emblemático de Perú, ha dado paso a numerosas variantes que respetan su base de pescado y cítricos, pero incluyen ingredientes y técnicas innovadoras.

A continuación, algunas recetas originales para preparar en casa, desde la versión clásica hasta opciones contemporáneas y aptas para todos los gustos.

Ceviche clásico peruano

La receta tradicional que ha dado la vuelta al mundo y que representa la esencia de la cocina peruana. Su base de pescado fresco, limón y ají es el punto de partida para entender todas las variantes posteriores.

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 8 limones
• 1 cebolla morada
• 2 ajíes limo
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Maíz cocido y camote para acompañar

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos pequeños y reservar en un bol frío.
2. Exprimir los limones y verter el jugo sobre el pescado, asegurando que los cubos queden totalmente cubiertos.
3. Sazonar con sal y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Cortar la cebolla morada en pluma muy fina y el ají en rodajas delgadas, quitar las semillas si se prefiere un sabor suave.
5. Añadir la cebolla, el ají y el cilantro picado al pescado. Mezclar cuidadosamente.
6. Servir de inmediato, acompañado de rodajas de camote y granos de maíz cocido.

Ceviche nikkei

Esta versión fusiona la tradición peruana con la influencia japonesa, dando como resultado un plato moderno, fresco y lleno de matices.

Ingredientes:

• 350 g de atún rojo fresco
• 4 limones
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado
• 1 palta (aguacate)
• Cilantro fresco
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el atún en cubos pequeños y colocarlos en un bol.
2. Exprimir los limones sobre el pescado y dejar marinar por 5 minutos.
3. Agregar la salsa de soja, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y mezclar.
4. Incorporar la cebolla cortada en pluma fina, las semillas de ajonjolí y el cilantro picado.
5. Añadir la palta cortada en cubos y mezclar suavemente.
6. Servir de inmediato para conservar la frescura de los ingredientes.

Ceviche de mango y camarón

Ideal para quienes buscan una combinación de sabores tropicales y frescura. El mango aporta dulzura y el camarón suma textura a este plato colorido.

Ingredientes:

• 400 g de camarones pelados y cocidos
• 1 mango maduro
• 1 cebolla morada
• 4 limas
• 1 chile rojo fresco
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar los camarones en trozos medianos y colocar en un bol.
2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de los camarones.
3. Exprimir las limas y verter el jugo sobre los camarones y el mango.
4. Incorporar la cebolla morada en pluma fina, el chile en rodajas finas y el cilantro picado.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Mezclar y servir frío.

Ceviche vegano

Una alternativa vegetal pensada para quienes prefieren una opción sin productos de origen animal, pero disfrutan de la acidez y el frescor del ceviche tradicional.

Ingredientes:

• 250 g de champiñones frescos
• 1 palmito en conserva
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla morada
• 4 limones
• 1 ají amarillo fresco
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar y cortar los champiñones en láminas delgadas. Cortar el palmito y el tomate en cubos.
2. Exprimir los limones y mezclar el jugo con los vegetales.
3. Añadir la cebolla en pluma fina, el ají amarillo en tiras y el cilantro picado.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Dejar reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Ceviche de pulpo al olivo

Inspirado en la cocina limeña, este ceviche utiliza pulpo cocido y una cremosa salsa de aceitunas para lograr un perfil de sabor intenso y elegante.

Ingredientes:

• 400 g de pulpo cocido
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo duro
• 4 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ají amarillo
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un bol.
2. Exprimir los limones y mezclar el jugo con el aceite de oliva.
3. Procesar las aceitunas hasta obtener una pasta y agregarla a la mezcla de jugo y aceite.
4. Verter la salsa sobre el pulpo y mezclar.
5. Añadir el ají amarillo en tiras y el huevo duro picado.
6. Servir frío.

Ceviche amazónico

Directo desde la selva peruana, esta receta utiliza pescados de río y ajíes nativos para ofrecer una experiencia diferente y auténtica.

Ingredientes:

• 500 g de pescado de río (paiche, doncella o similar)
• 6 limones
• 1 cebolla morada
• 1 ají charapita (puede reemplazarse por otro ají pequeño y picante)
• Cilantro fresco
• Sal al gusto
• Plátano frito y yuca cocida para acompañar

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos y colocarlo en un bol.
2. Exprimir los limones y cubrir el pescado con el jugo.
3. Añadir la cebolla morada en pluma fina, el ají picado y el cilantro.
4. Salar al gusto y mezclar suavemente.
5. Servir acompañado de plátano frito y yuca.