Día Mundial de la Almendra: siete recetas fáciles y saludables para preparar en casa

En los campos mediterráneos y en las mesas de todo el mundo, la almendra ha pasado de ser un simple fruto seco a convertirse en un símbolo de nutrición y versatilidad culinaria.

Cada 16 de febrero se celebra el Día Mundial de la Almendra para resaltar los beneficios de este superalimento para la salud cardiovascular y su aporte a la gastronomía global.

La Harvard T.H. Chan School of Public Health destacó que una porción de 28 gramos de almendras —aproximadamente 23 unidades— aporta 165 calorías, 6 gramos de proteína, 14 gramos de grasa (80% monoinsaturada), 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.

Este perfil nutricional convierte a la almendra en una fuente destacada de grasas saludables, vitamina E, fibra y minerales como calcio, fósforo y magnesio. Su consumo habitual está relacionado con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y una mayor sensación de saciedad, sin asociarse al aumento de peso.

Tarta de almendras

Ingredientes:

• 200 g de harina de almendra
• 4 huevos
• 180 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa.
2. Añadir la ralladura de limón y la harina de almendra.
3. Mezclar todo hasta integrar.
4. Verter la masa en un molde enmantecado.
5. Hornear a 180°C hasta que la superficie esté dorada y la tarta, esponjosa.
6. Dejar enfriar antes de servir.

Pollo en salsa de almendras

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cortadas en dados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de almendras molidas
• 1 rebanada de pan
• 300 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sellar los dados de pollo en aceite de oliva y reserva.
2. En la misma sartén, cocinar la cebolla y el ajo picados.
3. Añadir las almendras molidas y el pan desmenuzado, mezclar bien.
4. Incorporar el caldo de pollo y devolver el pollo a la sartén.
5. Cocinar a fuego suave hasta que la salsa espese.
6. Salpimentar al gusto y servir caliente.

Leche de almendras casera

Ingredientes:

• 200 g de almendras crudas
• 1 litro de agua

Preparación:

1. Remojar las almendras en agua durante al menos ocho horas.
2. Escurrir y triturar las almendras con un litro de agua fresca.
3. Filtrar la mezcla usando una tela fina o colador.
4. Servir fría o utilizar en café, batidos o repostería.

Ensalada de espinacas y almendras tostadas

Ingredientes:

• 150 g de hojas de espinaca
• 80 g de queso de cabra en cubos
• 1 manzana en rodajas finas
• 50 g de almendras tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bol, combinar las hojas de espinaca, el queso de cabra, la manzana y las almendras.
2. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para el aderezo.
3. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezcla antes de servir.

Mazapán

Ingredientes:

• 200 g de almendras molidas
• 200 g de azúcar
• 1 clara de huevo

Preparación:

1. Mezclar las almendras molidas con el azúcar.
2. Añadir la clara de huevo hasta obtener una masa moldeable.
3. Formar figuras pequeñas con la masa.
4. Llevar al horno a temperatura baja hasta que estén apenas doradas.

Galletas de almendra sin gluten

Ingredientes:

• 200 g de harina de almendras
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
2. Formar pequeñas bolas y aplástalas ligeramente.
3. Distribuir en una bandeja para horno.
4. Hornear a 180°C hasta que estén doradas.

Ajoblanco: sopa fría de almendras, tradición andaluza

Ingredientes:

• 100 g de almendras crudas peladas
• 1 diente de ajo
• 100 g de pan remojado en agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua fría
• Sal
• Uvas o melón para decorar

Preparación:

1. Triturar las almendras con el ajo, el pan remojado, el aceite, el vinagre y la sal.
2. Añadir el agua fría poco a poco hasta obtener una textura cremosa.
3. Servir bien fría, decorada con uvas o trozos de melón.