El pan dulce casero clásico esponjoso es el más demandado en las fiestas. Su estructura aireada se logra gracias a un levado paciente, y su sabor se realza con esencia de vainilla y ralladura de cítricos. En esta receta, combinamos la técnica tradicional con algunos trucos para lograr una miga suave y bien aireada.
Este tipo de panificado —llamado panettone en Italia, de donde toma su inspiración— llegó a la Argentina a principios del siglo XX con las corrientes migratorias, adaptándose a la identidad local con el agregado de frutas secas, confitadas y, en ocasiones, chips de chocolate. Lejos de ser solo un postre navideño, es también protagonista en desayunos y meriendas de la temporada. Además, existen muchas variantes: desde la receta clásica esponjosa y alta, rellena de frutas y frutos secos, hasta versiones más modernas, integrales, sin gluten o con cobertura de chocolate.
El secreto de un pan dulce casero es una masa tierna y aireada, lograda gracias a un correcto levado y a la incorporación de una buena cantidad de manteca y huevos. El aroma característico proviene del uso de ralladura de cítricos y un toque de esencia de vainilla. El proceso implica preparar una esponja con levadura, leche y azúcar, que actuará como starter para el pan. Luego se mezcla con el resto de los ingredientes y finalmente se agregan las frutas o los complementos elegidos. El horneado debe ser cuidadoso, ya que un pan dulce demasiado seco pierde el encanto de su miga suave y húmeda.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar pan dulce casero es de aproximadamente 4 horas.
- Mezclado de ingredientes y amasado: 30 minutos
- Primer levado: 1 hora
- Armado y agregado de frutas: 20 minutos
- Segundo levado: 1 hora
- Cocción: 40-45 minutos
- Enfriado antes de servir: 30 minutos
Recetas de pan dulce casero para Navidad
A continuación, se presentan 5 versiones de pan dulce casero adecuadas para la mesa navideña, con detalles sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y sugerencias para la decoración de cada una. También se incluyen descripciones orientativas sobre cómo debería lucir cada variedad una vez terminada.
Pan dulce clásico con frutas y frutos secos
Ingredientes
- 700 g de harina 0000
- 150 g de azúcar
- 200 g de manteca blanda
- 4 huevos
- 40 g de levadura fresca, o 14 g de levadura seca
- 200 ml de leche tibia
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200 g de frutas abrillantadas
- 150 g de pasas de uva
- 150 g de nueces y/o almendras
- Almíbar y azúcar impalpable para decorar
Preparación
- Activar la levadura en un poco de leche tibia con azúcar hasta que espume.
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol amplio. Añadir la manteca, los huevos, las ralladuras, la esencia y la levadura activada.
- Incorporar la leche de a poco y amasar hasta obtener una masa suave y elástica (15 minutos aproximadamente).
- Cubrir y dejar levar durante 2 horas.
- Integrar las frutas abrillantadas, pasas y nueces a la masa.
- Colocar en molde, dejar levar 1 hora más y hornear a 170°C alrededor de 40 minutos.
- Una vez frío, pincelar con almíbar y espolvorear con azúcar impalpable.
Pan dulce con chips de chocolate y glaseado
Ingredientes
- 700 g de harina 0000
- 150 g de azúcar
- 200 g de manteca blanda
- 4 huevos
- 40 g de levadura fresca (o 14 g seca)
- 200 ml de leche tibia
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200 g de chips de chocolate semiamargo
- 100 g de chocolate cobertura
- 1 cucharada de aceite neutro
Preparación
- Preparar la masa en forma similar a la versión clásica, omitiendo frutas y frutos secos.
- Incorporar los chips de chocolate cuando la masa haya levado.
- Disponer la masa en el molde, dejar levar y cocinar como en la receta anterior.
- Una vez frío, cubrir con chocolate derretido mezclado con aceite, dejando que chorree de manera irregular por los bordes.
Pan dulce integral con semillas y frutos secos
Ingredientes
- 400 g de harina integral
- 300 g de harina 0000
- 150 g de azúcar mascabo
- 180 g de manteca blanda o aceite de coco
- 4 huevos
- 40 g de levadura fresca o 14 g seca
- 220 ml de leche tibia
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 g de nueces o almendras
- 100 g de semillas mixtas (girasol, sésamo, amapola, chía)
- 50 g de frutas deshidratadas (opcional)
- Semillas extra para decorar
Preparación
- Activar la levadura en leche tibia con azúcar.
- Mezclar ambos tipos de harina, el azúcar y la sal.
- Incorporar la manteca o aceite, los huevos, la ralladura, la esencia y la levadura activada.
- Amasar y dejar levar durante 2 horas.
- Agregar frutos secos, semillas y frutas deshidratadas.
- Volcar en el molde, dejar levar y cocinar igual que en el pan dulce clásico.
- Al salir del horno, pincelar con miel tibia y espolvorear con semillas.
Pan dulce sin TACC (sin gluten)
Ingredientes
- 700 g de premezcla sin gluten
- 10 g de levadura seca sin TACC
- 150 g de azúcar
- 200 g de manteca
- 4 huevos
- 200 ml de leche tibia o bebida vegetal
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- Esencia de vainilla
- 200 g de frutas secas y/o chips de chocolate
- 1 y 1/2 cucharadita de goma xántica
- Azúcar impalpable para decorar
Preparación
- Mezclar la premezcla con la goma xántica, la levadura y el azúcar.
- Agregar la manteca, los huevos, la ralladura, la esencia y la leche, y batir hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorporar frutas secas o chips.
- Verter en el molde, dejar levar y hornear a 170°C durante 40 minutos.
- Decorar con glasé (mezcla de azúcar impalpable y unas gotas de agua) y frutos secos.
Pan dulce vegano
Ingredientes
- 700 g de harina 0000
- 150 g de azúcar
- 100 ml de aceite neutro
- 10 g de levadura seca
- 250 ml de leche vegetal
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- Esencia de vainilla
- 200 g de frutas secas, confitadas o chips veganos
- Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
- Activar la levadura con azúcar y un poco de leche vegetal tibia.
- Mezclar los ingredientes secos, sumar el aceite, las ralladuras, la esencia, la leche y la levadura activada.
- Integrar y amasar hasta obtener una masa blanda.
- Dejar levar por 2 horas.
- Incorporar las frutas o chips, mezclar, formar el pan y dejar levar 1 hora más.
- Cocinar a 170°C por 40 minutos.
- Decorar con azúcar impalpable o glasé de jugo de limón y azúcar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Las recetas rinden 1 pan dulce grande o 2 panes dulces medianos, es decir, aproximadamente 10-12 porciones.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El pan dulce casero, bien envuelto en film o guardado en bolsas herméticas, se conserva fresco por 4-5 días a temperatura ambiente. También puede refrigerarse extendiendo su frescura hasta una semana.
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