Ñoquis caseros: cinco variantes deliciosas para renovar la tradición de cada 29

El día 29 de cada mes, familias y amigos se preparan para compartir el ritual de los ñoquis. La costumbre, consolidada a lo largo de décadas, trasciende lo gastronómico y se asocia con gestos como dejar dinero bajo el plato para atraer la buena fortuna.

Estas son cinco variantes de recetas de ñoquis que apuestan por ingredientes diferentes, técnicas sencillas y una historia propia:

1- Ñoquis de papa clásicos

El origen de los ñoquis de papa queda vinculado a la llegada de los inmigrantes italianos a Sudamérica. Este plato, valorizado por su simpleza y versatilidad, se convirtió en un clásico indiscutido de la gastronomía hogareña. Su popularidad se sostiene por la nobleza de los ingredientes y la posibilidad de adaptarlos a cualquier tipo de salsa, desde la bolognesa tradicional hasta cremas suaves de queso.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas harinosas
• 300 gramos de harina 0000
• 1 huevo
• Sal y nuez moscada al gusto

Paso a paso:

1. Cocinar las papas con cáscara hasta que estén blandas. Pelarlas en caliente y hacer un puré fino, sin grumos.
2. Mezclar el puré con el huevo, la sal y la nuez moscada.
3. Incorporar la harina de a poco, amasando suavemente hasta lograr una masa tierna.
4. Formar rollos y cortar en piezas de 2 centímetros.
5. Marcar cada ñoqui sobre un tenedor.
6. Hervirlos en agua con sal hasta que floten.

2- Ñoquis de ricota

Los ñoquis de ricota representan una opción elegida por quienes buscan alternativas más ligeras y rápidas que la tradicional receta de papa. Se distinguen por su textura blanda y la velocidad de su preparación, que prescinde del paso de cocer y pelar las papas. Este plato se prepara fácilmente en casa, siguiendo pocos pasos y utilizando productos lácteos frescos.

Ingredientes:

• 500 gramos de ricota fresca
• 1 huevo
• 150 gramos de harina 0000
• 50 gramos de queso rallado (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Paso a paso:

1. Disponer la ricota en un bol y desgranarla con un tenedor, para que quede bien suelta.
2. Incorporar el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Agregar de a poco la harina hasta integrar y obtener una masa húmeda pero maleable.
4. Dividir en porciones, hacer tiras cilíndricas y cortar los ñoquis.
5. Cocinarlos en agua hirviendo con sal. Remover suavemente y retirar apenas suben a la superficie.

3- Ñoquis de espinaca

Otra alternativa tradicional es la de ñoquis de espinaca, una opción que suma el aporte de vegetales a la masa y resulta en una receta con color y sabor particular. Su origen se remonta a cocinas familiares donde la inventiva permitió incorporar verduras frescas a una base de harina y huevo.

Ingredientes:

• 1 atado grande de espinaca
• 250 gramos de ricota fresca
• 1 huevo
• 100 gramos de harina 0000
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta

Paso a paso:

1. Lavar bien la espinaca, cocer con agua y sal, y escurrir todo el líquido.
2. Picar la espinaca para integrarla con la ricota y el huevo.
3. Sumar el queso rallado, la harina, la sal y la pimienta, mezclando hasta formar una masa húmeda.
4. Armar tiras y cortar ñoquis pequeños.
5. Hervirlos hasta que suban, retirando con una espumadera para no romperlos.

4- Ñoquis de sémola (Gnocchi alla romana)

Los llamados ñoquis de sémola, o gnocchi alla romana, se diferencian por su textura distinta y su cocción al horno. Originarios de la región del Lacio, en Italia, se preparan con sémola de trigo, leche y huevos, y se gratinan con manteca y queso rallado hasta que forman una costra dorada.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 250 gramos de sémola de trigo
• 50 gramos de manteca
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Paso a paso:

1. Calentar la leche hasta que rompa hervor y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo con cuchara de madera.
2. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 5 minutos.
3. Retirar del fuego, sumar la manteca, las yemas, la mitad del queso y los condimentos.
4. Extender sobre una placa, dejar enfriar y cortar círculos con un cortante.
5. Colocar en una fuente enmantecada y cubrir con el resto del queso.
6. Gratinar en horno fuerte hasta dorar la superficie.

5- Ñoquis de calabaza

La variante de ñoquis de calabaza surgió como una respuesta a la estacionalidad de los productos y la necesidad de aprovechar al máximo los vegetales del huerto. Este plato, cada vez más valorado en menús de primavera y otoño, requiere algo más de paciencia en la cocción de la calabaza, pero resulta ideal para quienes buscan incorporar más hortalizas a su dieta diaria.

Ingredientes:

• 700 gramos de calabaza (preferentemente tipo anco)
• 250 gramos de harina 0000 (puede requerirse un poco más)
• 1 huevo
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Paso a paso:

1. Cortar y cocinar la calabaza al vapor o al horno para evitar que absorba humedad adicional.
2. Hacer un puré firme, dejar enfriar y mezclar con el huevo, el queso rallado y los condimentos.
3. Agregar harina hasta formar una masa blanda, sin exceder la cantidad para que el ñoqui conserve la suavidad.
4. Formar rollos, cortar en piezas y marcar sobre un tenedor.
5. Cocinarlos en agua hirviendo con sal, apenas suban retirarlos con cuidado.