Ligera, esponjosa y con un sabor delicado, esta versión de los ñoquis italianos reemplaza la tradicional papa por ricota, dando como resultado una pasta fresca y suave, perfecta para combinar con salsas simples que realzan su textura.
Su preparación rápida y con pocos ingredientes la convierte en una opción ideal tanto para un almuerzo casero como para una cena improvisada.
Originarios del norte de Italia, donde la ricota tiene un papel protagonista en la cocina cotidiana, los ñoquis de ricota forman parte de una tradición culinaria que se adapta con facilidad a distintos estilos de vida.
En muchas familias se preparan los jueves, respetando la costumbre del “giovedì gnocchi”, y suelen servirse con manteca y salvia, pesto, o una salsa de tomate suave.
Tiempo de preparación
Para esta receta rápida de ñoquis de ricota, se necesita aproximadamente 40 minutos en total:
- Preparar la masa: 10 minutos
- Formar y cortar los ñoquis: 15 minutos
- Cocinarlos en agua: 5 minutos
- Preparar la salsa (opcional): 10 minutos
Ingredientes
- 500 g de ricota (bien escurrida)
- 1 huevo grande
- 60 g de queso parmesano rallado (aproximadamente 4 cucharadas)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
- 100 a 150 g de harina común (aproximadamente 1 taza), según necesidad
- Harina extra para espolvorear
- Salsa a elección (manteca con salvia, tomate, pesto, etc.)
Cómo hacer ñoquis de ricota, paso a paso
- Se debe colocar la ricota en un colador fino y presiona ligeramente con una cuchara para eliminar el exceso de suero. También se debe envolverla en un paño limpio y exprimir.
- En un bol grande, mezclar la ricota escurrida con el huevo, el queso parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregar la harina poco a poco, mezclando con las manos o una espátula, hasta formar una masa suave que no se pegue a los dedos.
- Se debe dividir la masa en porciones y luego formar cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro.
- Cortar los cilindros en pequeños trozos y, si se desea, hay que pasarlos por un tenedor para darles forma tradicional.
- Cocinar los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie (2-3 minutos), están listos.
- Se debe escurrir con espumadera y servir calientes con la salsa de tu preferencia
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas de ñoquis de ricota, ideales como plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de ñoquis de ricota contiene aproximadamente:
- Calorías: 380
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 40 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los ñoquis de ricota cocidos se pueden conservar en la heladera hasta por 3 días, guardados en un recipiente hermético. Si están sin cocer, se puede congelarlos sobre una bandeja y luego pasarlos a una bolsa de freezer por hasta 2 meses.
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