Receta de gulash, rápida y fácil

El gulash es mucho más que un simple guiso: es un símbolo de la cocina centroeuropea y un emblema de la identidad húngara. Tradicionalmente preparado por los pastores en los campos de la llanura húngara (puszta), este plato se elaboraba a fuego lento en grandes calderos. Su base es la carne (generalmente de res), cebolla y pimentón, y con el tiempo se le han ido incorporando ingredientes como papas, zanahorias o pimientos. Esta es una versión simplificada, ideal para cuando el tiempo apremia pero no se quiere renunciar al sabor. Se puede acompañar con arroz blanco, fideos, puré de papas o pan rústico, y se tendrá una comida completa, sabrosa y muy reconfortante.

El gulash rápido conserva el alma de la receta original, pero acorta tiempos sin perder intensidad de sabor. Para ello, se usan cortes tiernos de carne que se cocinan en menos tiempo, además de una base aromática de cebolla, ajo y pimentón que se potencia con caldo y un toque de tomate.

El resultado es un guiso espeso y fragante, con una salsa de color rojo profundo y un equilibrio perfecto entre lo dulce del pimentón y la profundidad de la carne. En menos de una hora puedes tener en la mesa un plato lleno de historia, sabor y calidez.

Este gulash rápido y fácil se puede preparar en aproximadamente 50 minutos.

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Dorado de carne y sofrito: 10 minutos
• Cocción a fuego medio: 30 minutos

• 500 g de carne de res (preferiblemente nalga o bola de lomo), cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para dar más color y sabor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de carne caliente
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1. En una olla grande o sartén honda, calentar el aceite de oliva y dorar la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreir a fuego medio hasta que esté transparente.
3. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más, sin dejar que se queme.
4. Incorporar el pimentón dulce y la pasta de tomate (si se usa). Mezclar bien para que se integren con el sofrito.
5. Devolver la carne a la olla, mezclar todo y agregar el caldo caliente hasta cubrir ligeramente la carne.
6. Añadir sal, pimienta, laurel y comino si se decide usarlo.
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
8. Probar y ajustar la sazón. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
9. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco y acompañado del acompañamiento que prefieras.

Con estas cantidades, el gulash rápido rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción de gulash contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 32 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El gulash se puede conservar en la heladera por hasta 4 días, en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 3 meses sin perder sabor.