El Pastel Vasco, o Gâteau Basque, es un clásico de la repostería tradicional del País Vasco francés que ha sabido conquistar paladares por su simplicidad y sabor inconfundible.
Pastel Vasco: una joya de la repostería del sur de Francia
El Pastel Vasco es una tarta típica de la región del País Vasco francés, especialmente de la localidad de Cambo-les-Bains, donde incluso tiene su propio museo. Tradicionalmente se rellena con crema pastelera o con mermelada de cerezas negras, dependiendo del pueblo o de la familia que lo prepare. Su masa es una especie de sablé breton, tierna y mantecosa, que se deshace en la boca y contrasta perfectamente con el relleno cremoso.
Este pastel es tan apreciado que incluso tiene una festividad anual en su honor, la Fête du Gâteau Basque. En Argentina y otras partes del mundo, es ideal para una merienda elegante, un desayuno especial o para lucirse en una reunión familiar. Acompañalo con un buen café o un té negro, ¡y es imposible no repetir!
Receta de Pastel Vasco
La preparación del Pastel Vasco comienza elaborando una masa mantecosa que se divide en dos partes: una para la base y otra para la cobertura. En el medio, se coloca una capa generosa de crema pastelera o, si se prefiere, mermelada de cerezas negras.
La masa, similar a una masa sablée o masa de galleta, no se estira con palote, sino que se presiona con los dedos directamente en el molde. Luego, se tapa con la otra mitad de masa y se barniza con huevo. Finalmente, se decora con un tenedor para darle su aspecto característico y se hornea hasta dorar.
Tiempo de preparación
Tiempo total aproximado: 1 hora 10 minutos
- Preparación de la masa: 20 minutos
- Reposo de la masa en heladera: 20 minutos (opcional pero recomendado)
- Preparación del relleno: 10 minutos
- Armado: 10 minutos
- Cocción: 30-35 minutos
Ingredientes
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 2 huevos (uno para la masa, otro para pincelar)
- 1 yema de huevo
- 300 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de limón
- 1 cdita de polvo para hornear
- 300 g de crema pastelera (o mermelada de cerezas negras, a gusto)
Cómo hacer pastel vasco, paso a paso
- Batí la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agregá un huevo entero y una yema, y seguí batiendo hasta integrar.
- Añadí la vainilla o ralladura de limón.
- Incorporá la harina, el polvo de hornear y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. No amases de más.
- Dividí la masa en dos partes. Forrá un molde desmontable enmantecado con una parte, presionando con los dedos.
- Agregá el relleno elegido (crema pastelera o mermelada).
- Cubrí con la otra parte de la masa, cerrando bien los bordes.
- Pincelá con huevo batido y hacé un dibujo en la superficie con un tenedor.
- Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado.
- Dejá enfriar antes de desmoldar y servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones de tamaño estándar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de pastel vasco contiene aproximadamente:
- Calorías: 390
- Grasas: 21 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 22 g
- Proteínas: 5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El Pastel Vasco se puede conservar en la heladera por hasta 4 días, bien cubierto. También puede congelarse (ya horneado) por hasta 1 mes.
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