El Pastel Vasco, o Gâteau Basque, es un clásico de la repostería tradicional del País Vasco francés que ha sabido conquistar paladares por su simplicidad y sabor inconfundible.
Pastel Vasco: una joya de la repostería del sur de Francia
El Pastel Vasco es una tarta típica de la región del País Vasco francés, especialmente de la localidad de Cambo-les-Bains, donde incluso tiene su propio museo. Tradicionalmente se rellena con crema pastelera o con mermelada de cerezas negras, dependiendo del pueblo o de la familia que lo prepare. Su masa es una especie de sablé breton, tierna y mantecosa, que se deshace en la boca y contrasta perfectamente con el relleno cremoso.
Este pastel es tan apreciado que incluso tiene una festividad anual en su honor, la Fête du Gâteau Basque. En Argentina y otras partes del mundo, es ideal para una merienda elegante, un desayuno especial o para lucirse en una reunión familiar. Acompañalo con un buen café o un té negro, ¡y es imposible no repetir!
Receta de Pastel Vasco
La preparación del Pastel Vasco comienza elaborando una masa mantecosa que se divide en dos partes: una para la base y otra para la cobertura. En el medio, se coloca una capa generosa de crema pastelera o, si se prefiere, mermelada de cerezas negras.
La masa, similar a una masa sablée o masa de galleta, no se estira con palote, sino que se presiona con los dedos directamente en el molde. Luego, se tapa con la otra mitad de masa y se barniza con huevo. Finalmente, se decora con un tenedor para darle su aspecto característico y se hornea hasta dorar.
Tiempo de preparación
Tiempo total aproximado: 1 hora 10 minutos
- Preparación de la masa: 20 minutos
- Reposo de la masa en heladera: 20 minutos (opcional pero recomendado)
- Preparación del relleno: 10 minutos
- Armado: 10 minutos
- Cocción: 30-35 minutos
Ingredientes
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 2 huevos (uno para la masa, otro para pincelar)
- 1 yema de huevo
- 300 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de limón
- 1 cdita de polvo para hornear
- 300 g de crema pastelera (o mermelada de cerezas negras, a gusto)
Cómo hacer pastel vasco, paso a paso
- Batí la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agregá un huevo entero y una yema, y seguí batiendo hasta integrar.
- Añadí la vainilla o ralladura de limón.
- Incorporá la harina, el polvo de hornear y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. No amases de más.
- Dividí la masa en dos partes. Forrá un molde desmontable enmantecado con una parte, presionando con los dedos.
- Agregá el relleno elegido (crema pastelera o mermelada).
- Cubrí con la otra parte de la masa, cerrando bien los bordes.
- Pincelá con huevo batido y hacé un dibujo en la superficie con un tenedor.
- Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado.
- Dejá enfriar antes de desmoldar y servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones de tamaño estándar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de pastel vasco contiene aproximadamente:
- Calorías: 390
- Grasas: 21 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 22 g
- Proteínas: 5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El Pastel Vasco se puede conservar en la heladera por hasta 4 días, bien cubierto. También puede congelarse (ya horneado) por hasta 1 mes.
Últimas Noticias
Seis síntomas que no se suelen asociar con la menopausia y que afectan a muchas mujeres
Sofocos, sudor nocturno y humor cambiante son los efectos más conocidos del fin definitivo de la menstruación. Pero hay otros signos que también se relacionan con esa etapa, aunque muchas los sufren sin saber la causa
El primer café argentino con sello de origen: cómo fue el procedimiento para cultivar y procesarlo en el país
En exclusiva para Infobae, Martín Cabrales confirmó que un lote de granos cumple los parámetros internacionales de calidad, tras un proceso desarrollado en Tucumán
Las reflexiones de un chef sobre la escena gastronómica en Argentina: “Estamos todo el tiempo creando”
Fernando Trocca analizó en Infobae al Regreso los desafíos de emprender y repasó su trayectoria. Qué lo motiva a seguir proyectando en el país
Antonela Roccuzzo deslumbra en una producción con vestidos de lujo y joyas exclusivas
En una sesión de fotos para Harper’s Bazaar México, la esposa de Lionel Messi reafirmó su rol como referente de la moda
La gastronomía argentina en lo más alto: qué parrillas de Buenos Aires están entre las 101 mejores del mundo
Las evaluaciones de un ranking privilegiaron criterios de calidad, técnicas y atención. El listado comenzó a publicarse paulatinamente y aún resta saber el top 10
