Día Mundial del Vermut: cómo los bartenders redefinen este clásico en cócteles de autor

Este viernes 21 de marzo se celebra el Día Mundial del Vermut, una bebida que ha resurgido con fuerza en la actualidad. A lo largo de la historia, ciertos sabores, como el de esta bebida, han marcado épocas, especialmente teniendo en cuenta que la gastronomía y la coctelería se adaptan a las preferencias de la gente.

Aunque su presencia en bares y hogares comenzó en el siglo XIX, ha experimentado una especie de renacimiento, y ahora se disfruta como un macerado de hierbas que puede llevar, entre otros ingredientes, canela, clavos de olor y romero como algunas de sus notas más destacadas.

En la actualidad, los bartenders buscan cada vez más insumos naturales y, en el caso del vermut, aprecian especialmente su baja graduación alcohólica. Este auge está siendo impulsado por la llegada de nuevas opciones artesanales que destacan por sus ingredientes regionales.

Agustín Balegno, bartender, asesor y docente de coctelería en Córdoba y Buenos Aires, reflexionó sobre el significado del vermut en la actualidad, al destacaron que el Día Mundial es una oportunidad “para reflexionar sobre cómo una bebida puede convertirse en un símbolo de cultura, encuentro y tradición”.

Según Balegno, “hoy, la variedad del vermut tanto en marcas como en estilos nacionales permite captar a nuevos curiosos y es mucho más que una simple copa; es una excusa para detenernos, compartir y reconectar, ya sea en una barra clásica o en casa”. Además, compartió su forma preferida de disfrutarlo: “Una muy buena forma en la que disfruto del vermut es frío, con hielo y solo con alguna piel de cítrico”.

Finalmente, el bartender reveló que su cóctel favorito con vermut es el Negroni, una combinación clásica que sigue siendo su elección predilecta.

Eduardo García Gerlach, bartender, reflexionó sobre el vermut y su lugar en la cultura local en diálogo con Infobae: Según explicó, “Al igual que el mate en Argentina, el vermut es más que una bebida: es un símbolo de reunión, un ritual que te invita a la pausa y al encuentro, un momento compartido que puede ser tan íntimo como multitudinario”.

Para García Gerlach, quien se desempeñan en el bar One Six en Santa Fe, el vermut posee una “dualidad” que lo hace atemporal, una tradición que atraviesa generaciones. “Puede disfrutarse solo, con hielo y soda en una tarde distendida, o ser la base de cócteles refinados en una gran barra. Está presente en la mesa familiar y en las creaciones más innovadoras de la coctelería mundial. Su versatilidad única lo vuelve un producto indispensable para un bartender”.

García Gerlach propuso el siguiente cóctel, llamado Bat Blood.

Ingredientes

• 2 (onzas) oz de cognac.
• 1 ½ oz de vermut rosso.
• 1 oz de reducción de vino de frambuesas especiado.
• 1 oz de jugo de lima.
• 2 golpes de bitter aromático.
• Garnish: galleta de vainilla y carbón.

Mezclar los ingredientes en una coctelera, colar y servir en una copa previamente enfriada. Decorar y disfrutar.

Por su parte, la bartender Elisa Lasala comentó a Infobae sobre el auge del vermut en la actualidad: “El auge del vermut se debe a que para nuestros padres y abuelos es algo habitual, familiar y forma parte de lo cotidiano del compartir en el día a día. Lo tienen incorporado desde siempre como el momento ideal para vivir con los que más quieren”.

Según Lasala, quien ideó cartas de tragos en distintos bares y restaurantes de Córdoba, este fenómeno también ha sido bien recibido por los más jóvenes: “En el ámbito de los jóvenes es algo que se desarrolla muy bien, ya que ellos descubren también esa mística del vermut, la picada, los amigos y la familia. Tienen por lo general baja graduación alcohólica y son amenos para el paladar, eso hace que lo disfrutes y puedas tomar un poco más”.

La bartender también dio su receta ideal para disfrutar de un buen vermut: “Un buen vermut, como la mayoría de los cócteles, debe tener mucho hielo (secreto fundamental). La frescura es lo que más me da la posibilidad de disfrutar sus sabores. Tener vaso trago largo y rodaja de limón para que le aporte aroma.”

Para preparar el vermut recomendado por Lasala, sugirió: “En un vaso con mucho hielo incorporar un rosso y vino tinto por partes iguales y completar con tónica. Decorar con un gajo de pomelo.”

Más recetas de cócteles con vermut

Cóctel “Pico y pala”, por Nicolás Erazun

• Vermut.
• Jugo de uvas blancas.
• Gaseosa casera de pomelo y eneldo.

Mezclar en la cantidad deseada y servir.

Martini Baga, por Pablo Naudeau

Ingredientes

• Dos onzas (oz) de gin.
• 1/4 oz de bebida base de corteza de naranjas amargas o agrias.
• Una oz de vermut blanco.
• Piel de naranja para decorar.

Verter en un vaso de composición todos los ingredientes. Refrescar el cóctel, decorar con la piel de naranja y servir en una copa martini, según sugirió Naudeau, quien está detrás de la barra de Baga.

Tinto Felino, por Santiago Maidana

Ingredientes

• 45 ml de vermut rosso.
• 45 ml de vino tinto.
• 45 ml de jugo de naranja.
• 30 ml de almíbar de frutos rojos.
• Unas gotas de casis.

En una coctelera, mezclar con abundante hielo el vermut, el vino tinto, el jugo de naranja y el almíbar. Servir en una copa enfriada previamente y decorar con una rodaja de naranja y hojas de menta, tal como indicó Maidana, quien está en la barra de Felino San Isidro.

De paseo por Italia, por Emilio Torres

Ingredientes

Para el macerado (batch de 750 ml)

• 750 ml de bitter aperitivo rojo.
• 20 g de tomillo fresco.
• 12 g de café en grano.

Para el perfume (batch de 400 ml)

• 400 ml de vodka.
• 55 g de tomillo.
• 55 g de pieles de naranja.

Para el cóctel (1 cóctel)

• 45 ml de bitter aperitivo rojo macerado en tomillo y granos de café.
• 45 ml de vermut.
• Splash de perfume de tomillo y naranja.

Para el macerado, en un bol u olla de al menos 750 ml, colocar el bitter aperitivo rojo, el tomillo fresco y el café en grano. Dejar macerar en frío entre 24 y 48 horas como máximo. Para el perfume, en un bol u olla de al menos 400 ml, agregar el vodka, el tomillo y las pieles de naranja. Dejar macerar en frío entre 24 y 48 horas como máximo. Para el cóctel, agregar la cantidad especificada de bitter aperitivo rojo macerado en tomillo y café, luego el vermut y rociar con un splash de perfume de tomillo y naranja. Colocar una moneda de cáscara de naranja y hielo, según dijo Torres, bartender de Enero.