Con la salida de la primera estrella, este domingo 25 de septiembre la comunidad judía comenzará a celebrar Rosh Hashaná, la llegada de un nuevo año. La festividad se extenderá hasta el atardecer del martes 26 de septiembre.
Durante esos días, se dedican momentos especiales a la meditación y a la introspección, para trazar un balance del comportamiento que se tuvo durante el año saliente y prepararse espiritualmente para recibir el nuevo año, y para hacerlo, como es tradición, las familias se reúnen alrededor de la mesa.
La gastronomía judía que por su historia, geografía y desplazamientos devino en dos corrientes culinarias diferentes (la cocina ashkenazi y la sefardí), se hará presente con las tradiciones y costumbres de cada una. En exclusiva para Infobae, Fayer, el restaurante de cocina argentina e israelí contemporánea con sede en Buenos Aires y Madrid, revela el paso a paso de sus mejores preparaciones.
Fayer significa “fuego” en yiddish y es el eje central del restaurante que Martín Loeb y Alejandro Pitashny comandan desde 2017 sobre la coqueta avenida Cerviño. Allí, emplean la fusión entre la parrilla argentina para unir la gastronomía mediterránea de Israel, llena de variedades de vegetales, carnes y pescados.
Aquí, las tres recetas elegidas para preparar y compartir en Rosh Hashaná:
Farfalaj
Ingredientes:
- 1 paquete de farfalaj
- 2 cebollas
- 1 ½ litros de caldo de verduras
- Sal y Pimienta al gusto
- Aceite oliva c/n
Procedimiento:
Picar las cebollas bien finitas, llevarlas a una cacerola y rehogarlas en 3 cucharadas de aceite. Agregar el farfalaj y revolver constantemente durante 2 o 3 minutos. Cuando la mezcla ya está bien dorada bajar el fuego y agregarle el caldo.
Cocinar la mezcla a fuego lento revolviendo constantemente y condimentar al gusto. El clásico combo de sal y pimienta nunca falla, pero si te sentís open minded y tenés ganas de experimentar cosas nuevas, podés probar con otros condimentos como nuez moscada, ají molido o cualquier otra especia exótica que descubras en tu alacena.
Cuando la pasta esté al dente, vas a ver que la mayor parte del agua se va a haber evaporado, es momento de apagar el fuego y tapar la cacerola. Agregar aceite de oliva y montar como un risotto. ¡El farfalaj está listo para servirse!
Gefilte fish
Ingredientes:
- 1 kg de merluza
- 300 g de trucha
- 30 g de azúcar
- 1 huevo
- 50 g de cebolla
- 20 g de aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes comenzando con la cebolla hasta que esté bien molida. Luego con la merluza y la trucha. Integrar bien la mezcla y unIficar bien los sabores de la misma.
Dar forma de terrina con las manos untadas en aceite de aproximadamente 12cm de ancho por 5 de alto. Cocinar en horno a 220°C hasta que la temperatura corazón llegue a 58°C.
Latkes de papa
Ingredientes:
- 2 papas
- 1 cebolla blanca
- Sal y pimienta c/n
- Aceite para freír
Procedimiento:
Rallar las papas y dejar escurrir con un paño. Quitar el excedente de agua. Rallar la cebolla o cortarla en juliana. Mezclar e incorporar bien la papa junto con la cebolla, sal y pimienta.
Formar los latkes con la mano, dándoles forma con la palma de la misma. No deben quedar muy gruesos. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados. Escurrir el excedente de aceite con un paño.
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