En el barrio de Chacarita, en la intersección de las calles avenida Dorrego y Castillo, se alza La Fuerza, la vermutería elegida por la revista Time en el World's Greatest Places 2019. Se trata de un proyecto llevado adelante por cuatro amigos y socios dedicados al mundo gastronómico, que decidieron abrir el bar con el mejor vermú de Buenos Aires. Y lo lograron.
Desde su apertura el 9 de enero del 2018 de la mano de Martín Auzmendi, Sebastián Zuccardi, Julián Díaz y Agustín Camps, esta pintoresca esquina está abierta todos los días para ofrecer un rico vermú acompañado por una exquisita carta gastronómica para picar y compartir con amigos y en pareja.
La Fuerza fue el único local argentino dentro de la extensa lista que incluyó 100 bares y restaurantes de todo el mundo. Tras la publicación del ranking de la revista Time, Infobae dialogó con Martín Auzmendi, uno de los dueños: "Tomamos la noticia con mucha alegría y mucho orgullo. Nos agarró trabajando mucho por el proyecto. Lo primero que pensamos fue compartirlo con toda la gente que ha venido al bar y que ha estado desde que abrimos y que permite que esto siga creciendo".
"La tradición argentina del aperitivo proviene de la influencia de la inmigración italiana y española durante del siglo XX. Ahora, un nuevo bar de vermú en el barrio de Chacarita, en Buenos Aires, le da un twist moderno a la clásica bebida previa a la cena", reseñaron desde Time.
Auzmendi, quien también es periodista especializado en bebidas y se dedica a la gastronomía hace más de 15 años, contó que La Fuerza nació con la idea de hacer hincapié en una bebida diferente y eso fue el vermú, a base de vino, con hierbas y con identidad local. "Nos gustaba contar una historia de nuevo con un producto diferente y dentro del vermú que fuimos investigando hasta llegar a la fórmula que tenemos hoy, nació la idea de poner un bar con identidad local para que la gente lo piense como algo propio de Buenos Aires y que descubra el vermú".
"Nuestra idea desde el comienzo fue la de crear un bar genuino, porteño, sin artificios. Nos alegra que alguien de afuera reconozca y valore esa autenticidad", agrega Julián Díaz otro de los dueños de la vermutería y también cocinero, restauranter cofundador de 878 y Los Galgos.
"El nombre fue elegido por la fuerza de los inmigrantes que fueron los que trajeron la cultura del vermú y los aperitivos a Argentina", agregó Auzmendi.
Dentro de la carta del bar hay dos opciones de vermú, el rojo y el blanco. Se puede pedir con soda o con tónica y se sirve con hielo. Para quienes prefieran un trago, la carta ofrece Negroni, Julep, Spritz y dos especiales llamados "Esquina del mundo" con La Fuerza Rojo, cynar y hesperidina; y "Caipi de otoño" con La Fuerza Blanco, mandarina y campari. También hay cervezas y gran variedad de vinos blancos y tintos.
"La comida de La Fuerza es comida porteña pero con la idea de puerto, no solo la idea de Buenos Aires, sino la de una cocina de cruce de culturas de distintas influencias que se come en las ciudades que son puerto. Hay comida para picar, para compartir, informal, rica y sabrosa".
Como menú gastronómico para acompañar al vermú, se destacan varias opciones. Una de las más pedidas –"las mejores amigas del vermú"- son las papas fritas. Las versiones que sirven en La Fuerza son: papas fritas, fritas en bastón, las papas y batatas al horno o las papas españolas. A todas se les puede agregar provenzal, o dos huevos y pan de masa madre. Quienes pidan estas papas, las pueden disfrutar acompañadas por alioli de ajo y salsa picante.
Además de las papas, hay "platos fuertes" como tortilla de papas, milanesa a caballo con fritas, provoleta con tomates, berenjenas, y zucchinis asados y pesto, y la estrella: una salchicha parrillera con cremona casera.
El secreto para preparar y servir un buen vermú, por Martín Auzmendi
"Para preparar un vermú, se necesitan buenos productos. Nosotros usamos vinos malbec y torrontés. Luego sumamos hierbas que seleccionamos en Mendoza y con productos locales y naturales. Luego, para servirlo es muy sencillo. Necesitás un vaso, hielo y una buena soda. También, naranja y limón para agregarle y ya estás".
Fotos: Nicolás Stulberg
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