Aunque las frutas y las verduras deberían comerse durante todo el año, lo cierto es que los argentinos vuelven a consumir con mayor regularidad ensaladas durante esta época del año. Y hay un sinfín de alternativas saludables para incorporar en la dieta diaria.
Infobae dialogó con la cocinera Pia Fendrik, autora de su libro Ensaladas, y sugirió cinco recetas variadas, coloridas, ricas y nutritivas para empezar a preparar en casa durante estos días de primavera.
Crudités
Ingredientes
-1 atado de espárragos
-1 taza de tomates cherry
-12 rabanitos
-1 atado de apio
-1 zanahoria grande
-1 taza de pepinillos en conserva
-1 taza de aceitunas
-Mayonesa de remolacha
-Mayonesa de zanahoria
Para las galletitas crocantes de aceituna
-260 g de harina
-30 g de manteca
-20 g de queso parmesano
-2 cdas. de polvo de aceitunas
-1 cdita. de sal
-½ huevo
-125 cm3 de leche
Preparación
-Para las galletitas de aceitunas, colocar en la procesadora la harina, la manteca, el queso, el polvo de aceitunas y la sal. Procesar hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y la leche.
-Amasar y dividir la masa en 12 porciones.
-Estirar con palo de amasar hasta que quede bien finita. Cortar en tiras. Disponer en una asadera sobre papel manteca y cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que las galletitas estén apenas doradas.
-Servir los vegetales con los dips y las galletitas.
Endivias y naranjas
Ingredientes
-4 endivias
-3 naranjas
-10 damascos
-200 g de queso brie
-50 g de nueces picadas
-4 cdas. de cilantro picado
-1 cda. de ciboulette picada
-3 cdas. de vinagre de manzana
-6 cdas. de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
Preparación
-Deshojar las endivias y disponer en una fuente.
-Pelar a vivo las naranjas y colocar sobre las endivias.
-Cortar los damascos por la mitad, retirar el carozo e intercalar en la ensalada.
-Cortar el queso en cubos y agregar a la ensalada junto con las nueces. Preparar una vinagreta con el cilantro, la ciboulette, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
-Rociar la ensalada con la vinagreta.
-Decorar con hojitas de cilantro.
Quinoa y espárragos
Ingredientes
-200 g de quinoa roja.
-1 cda. de menta picada.
-2 cdas. de ciboulette picada.
-2 cebollas de verdeo.
-2 cdas. de salsa de soja.
-1 atado de espárragos.
-6 rabanitos.
-Flores de rúcula para decorar.
Para la vinagreta
-Jugo de 2 limones
-2 cdas. de aceto
-4 cdas. de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
Preparación
– Lavar la quinoa.
– Hervir hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
– Retirar, escurrir y dejar enfriar.
– Mezclar con la menta y la ciboulette, el verdeo salteado y la salsa de soja.
– Disponer en una fuente. Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos pero crocantes.
– Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.
– Cortar por la mitad longitudinalmente y rociar con la vinagreta.
– Para prepararla, mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.
– Colocar los espárragos encima de la quinoa.
– Cortar los rabanitos con la mandolina y disponer sobre los espárragos.
– Espolvorear con flores de rúcula.
Palta y huevo
Ingredientes
-3 paltas
-½ atado de espinaca
-200 g de queso parmesano rallado
-3 cdas. de vinagreta de miel y aceto
-6 huevos
-30 g de almendras picadas
-Sal
-Pimienta
-1 cda. de flores de violeta, para decorar
Preparación
-Cortar las paltas y la espinaca en trozos pequeños y mezclar con el queso rallado.
-Condimentar con la vinagreta y volver a mezclar.
-Cocinar los huevos a la plancha con unas gotitas de aceite.
-Poner una porción de ensalada en un plato y colocar un huevo encima.
– Condimentar el huevo con pimienta recién molida.
– Espolvorear la ensalada con las almendras picadas y decorar con las flores.
Salmón y frambuesas
Ingredientes
-500 g de salmón rosado
– 2 cditas. de sal marina
-1 diente de ajo
-Jugo de 2 limones
-3 cdas. de aceite de oliva
-1 atado de rúcula
– 50 g de queso parmesano
-3 cdas. de alcaparras
– 50 g de frambuesas
-3 cdas. de vinagreta de mostaza (ver pág. 192)
-Pimienta
Preparación
-Retirar la piel del salmón y cortar en fetas muy finitas.
-Disponer en una fuente.
-Agregar la sal marina, pimienta, el ajo picado muy chiquito, el jugo de limón y, luego de un rato, el aceite de oliva.
-Colocar la rúcula, el queso parmesano en escamas, las alcaparras y las frambuesas sobre el salmón.
-Rociar la rúcula con el aderezo de mostaza.
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