Sabores primaverales: cinco ensaladas con ingredientes estación para hacer en casa

Aunque las frutas y las verduras deberían comerse durante todo el año, lo cierto es que los argentinos vuelven a consumir con mayor regularidad ensaladas durante esta época del año. Y hay un sinfín de alternativas saludables para incorporar en la dieta diaria.

Infobae dialogó con la cocinera Pia Fendrik, autora de su libro Ensaladas, y sugirió cinco recetas variadas, coloridas, ricas y nutritivas para empezar a preparar en casa durante estos días de primavera.

Crudités

Ingredientes

-1 atado de espárragos
-1 taza de tomates cherry
-12 rabanitos
-1 atado de apio
-1 zanahoria grande
-1 taza de pepinillos en conserva
-1 taza de aceitunas
-Mayonesa de remolacha
-Mayonesa de zanahoria

Para las galletitas crocantes de aceituna
-260 g de harina
-30 g de manteca
-20 g de queso parmesano
-2 cdas. de polvo de aceitunas
-1 cdita. de sal
-½ huevo
-125 cm3 de leche

Preparación

-Para las galletitas de aceitunas, colocar en la procesadora la harina, la manteca, el queso, el polvo de aceitunas y la sal. Procesar hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y la leche.

-Amasar y dividir la masa en 12 porciones.

-Estirar con palo de amasar hasta que quede bien finita. Cortar en tiras. Disponer en una asadera sobre papel manteca y cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que las galletitas estén apenas doradas.

-Servir los vegetales con los dips y las galletitas.

Endivias y naranjas

Ingredientes

-4 endivias
-3 naranjas
-10 damascos
-200 g de queso brie
-50 g de nueces picadas
-4 cdas. de cilantro picado
-1 cda. de ciboulette picada
-3 cdas. de vinagre de manzana
-6 cdas. de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Preparación

-Deshojar las endivias y disponer en una fuente.

-Pelar a vivo las naranjas y colocar sobre las endivias.

-Cortar los damascos por la mitad, retirar el carozo e intercalar en la ensalada.

-Cortar el queso en cubos y agregar a la ensalada junto con las nueces. Preparar una vinagreta con el cilantro, la ciboulette, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

-Rociar la ensalada con la vinagreta.

-Decorar con hojitas de cilantro.

Quinoa y espárragos 

Ingredientes

-200 g de quinoa roja.
-1 cda. de menta picada.
-2 cdas. de ciboulette picada.
-2 cebollas de verdeo.
-2 cdas. de salsa de soja.
-1 atado de espárragos.
-6 rabanitos.
-Flores de rúcula para decorar.

Para la vinagreta

-Jugo de 2 limones
-2 cdas. de aceto
-4 cdas. de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Preparación

– Lavar la quinoa.

– Hervir hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

– Retirar, escurrir y dejar enfriar.

– Mezclar con la menta y la ciboulette, el verdeo salteado y la salsa de soja.

– Disponer en una fuente. Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos pero crocantes.

– Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.

– Cortar por la mitad longitudinalmente y rociar con la vinagreta.

– Para prepararla, mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.

– Colocar los espárragos encima de la quinoa.

– Cortar los rabanitos con la mandolina y disponer sobre los espárragos.

– Espolvorear con flores de rúcula.

Palta y huevo

Ingredientes

-3 paltas
-½ atado de espinaca
-200 g de queso parmesano rallado
-3 cdas. de vinagreta de miel y aceto
-6 huevos
-30 g de almendras picadas
-Sal
-Pimienta
-1 cda. de flores de violeta, para decorar

Preparación

-Cortar las paltas y la espinaca en trozos pequeños y mezclar con el queso rallado.

-Condimentar con la vinagreta y volver a mezclar.

-Cocinar los huevos a la plancha con unas gotitas de aceite.

-Poner una porción de ensalada en un plato y colocar un huevo encima.

– Condimentar el huevo con pimienta recién molida.

– Espolvorear la ensalada con las almendras picadas y decorar con las flores.

Salmón y frambuesas 

Ingredientes

-500 g de salmón rosado
– 2 cditas. de sal marina
-1 diente de ajo
-Jugo de 2 limones
-3 cdas. de aceite de oliva
-1 atado de rúcula
– 50 g de queso parmesano
-3 cdas. de alcaparras
– 50 g de frambuesas
-3 cdas. de vinagreta de mostaza (ver pág. 192)
-Pimienta

Preparación

-Retirar la piel del salmón y cortar en fetas muy finitas.

-Disponer en una fuente.

-Agregar la sal marina, pimienta, el ajo picado muy chiquito, el jugo de limón y, luego de un rato, el aceite de oliva.

-Colocar la rúcula, el queso parmesano en escamas, las alcaparras y las frambuesas sobre el salmón.

-Rociar la rúcula con el aderezo de mostaza.

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