Ñoquis del 29: tres chefs comparten sus exclusivas recetas de autor para prepararlos en casa

Los manjares italianos, en especial las pastas, se encuentran entre las comidas favoritas de los argentinos. Además de ser un plato que siempre "salva" debido a que durante la semana las pastas son una comida rápida de hacer, muchos siguen las costumbres de los abuelos y comen unos ricos platos de pastas caseras los domingos. Y otros siguen al pie la tradición supuestamente nacida en la región de Piamonte de comer ñoquis los 29 de cada mes.

Otra leyenda -que ya involucra a nuestro país- dice que el 29 de agosto de  1876 habría naufragado un barco en las costas del Río de la Plata, luego de que el cocinero de la embarcación se hubiera negado a preparar los ñoquis de papa.

Y como los argentinos no le dicen nunca que no a un plato de ñoquis un 29, Infobae consultó a los chefs Alejandro Vega, de Jacarandá; Daniele Pinna, chef de La Locanda; y Sebastián Rivas Proia, de la cocina de Amici Miei Ristorante BA para que compartan con los lectores las recetas que preparan en sus cuisines y trattorias con salsas tanto tradicionales como innovadoras.

Ñoquis soufflé de espinaca con salsa bolognesa, por Alejandro Vega, chef de Jacarandá

Ingredientes necesarios:

– 680 gs de harina 0000
– 500 gs de puré de espinacas
– 300 gs de queso parmesano
-1 Litro de leche
-Nuez moscada c/n.
-10 huevos.
-240 gr de manteca

Para la salsa bolognesa

-1 kg de carne picada
-1 morrón rojo picado chico
-2 cebollas picadas
-2 zanahorias ralladas
-Comino
-Orégano fresco
-4 tomates cortados en cubos
-Perejil fresco c/n

Paso a paso, cómo hacer los ñoquis:

Paso 1: en una cacerola llevar a hervor la leche con la manteca, la nuez moscada y agregar queso.

Paso 2: sumar a la preparación la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de la olla al revolverla.

Paso 3: dejar reposar.

Paso 4: por otro lado procesar los huevos con el puré de espinacas y cuando esto esté listo se lo agrega a la preparación anterior, mientras lo batimos con una batidora hasta que se unan todos los ingredientes.

Paso 5: poner la mezcla en una manga e ir vertiendo los ñoquis uno a uno en agua hirviendo hasta que se levanten.

Paso a paso cómo hacer la salsa bolognesa:

Paso 1: saltear la cebolla con el morrón en aceite. Agregarle la zanahoria y la carne picada y cocinar unos minutos y luego agregar los tomates.

Paso 2: condimentar con comino, orégano y pimentón.

Paso 3: servir los ñoquis con la salsa y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Ñoquis de papa con ragout de jabalí, por Daniele Pinna, chef de La Locanda

Ingredientes para 4 porciones 

– ½ kg de papa
-200 gr de queso parmigiano reggianito
-250 gr de harina 0000
-1 huevo por cada kilo de papa
-1 yema de huevo dependiendo de la humedad de la papa
-Sal c/n
-Pimienta c/n
-Nuez moscada c/n

Para la salsa de jabalí:

-1 kilo pulpa de jabalí
-200 ml de aceite de oliva extra virgen
-2 cebollas
-3 peperoncino
-1 kilo de tomate perita en lata
-4 hojas de laurel
-Sal a gusto
-1 botella de vino tinto

Paso a paso, cómo hacer los ñoquis:

Paso 1: lavar y cocinar al vapor las papas con la piel, una vez cocidas pelarlas y hacer un puré con un pisa papa.

Paso 2: incorporar la harina, huevo, sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 3: una vez lista la masa, hacer unos chorizos y cortar en pequeños cilindros, o con un tenedor darle la clásica forma de ñoquis de papas.

Paso 4: cocinar los ñoquis en agua hirviendo y retirarlos una vez que suban.

Paso a paso, cómo hacer la salsa de jabalí:

Paso 1: cortar la pulpa de jabalí en pequeños cubos y colocar en una cacerola con aceite de oliva.

Paso 2: cortar la cebolla en brunoise, el peperoncino, y añadirlos a la olla.

Paso 3: llevar a hervor la preparación y luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción durante 1 hora y media aproximadamente.

Paso 4: agregar el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Paso 5: agregar los tomates peritas rotos con las manos y las hojas de laurel.

Paso 6: dejar cocinar hasta que la carne este tierna y servir junto con los ñoquis de papa.

Ñoquis de papas con ragout de cerdo y hongos frescos, por Sebastián Rivas Proia, chef de Amici Miei Ristorante BA

Ingredientes necesarios: 

-1 kg de papas
-300 gr de harina 0000
-Sal c/n
-1 huevo

¡TIP! Se pueden sustituir las papas por calabaza, espinaca picada, batata,
ricota.

Para la salsa:

-Bondiola de cerdo picada 500 gr
-Cebolla picada 1 mediana
-Zanahoria picada 1 mediana
-Apio picado 1 rama
-3 dientes de ajo picado
-2 latas de puré de tomates chicas
-1 pocillo de aceite de oliva extra virgen
-2 vasos de vino tinto malbec
-250 gr de hongos frescos, portobello o champiñones, cortados en 4
-2 hojas de laurel
-1 puñado de perejil fresco en hojas
-Sal y pimienta

Paso a paso, cómo hacer los ñoquis:

Paso 1: hervir las papas con su cáscara a fuego muy suave, hasta que se puedan perforar sin hacer esfuerzo con un cuchillo.

Paso 2: se pelan, se las pisa para hacer un puré y se condimenta con sal.

Paso 3: cuando el puré esté tibio se incorpora el huevo previamente batido y la harina.

Paso 4: luego se hacen rollos de 2 cm de diámetro y se los corta de 2 cm de largo, espolvoreando con harina o con semolín para que no se peguen entre sí.

Paso 5: se colocan en una placa bien separados hasta el momento de su cocción.

Paso a paso para la salsa:

Paso 1: verter el aceite de oliva en una cacerola y saltear todos los vegetales

Paso 2: después de 5 minutos incorporar el ajo, dejar reposar dos minutos y luego la carne de cerdo.

Paso 3: mover bien mientras se cocina hasta que deje de largar agua, agregar los hongos y el perejil picado.

Paso 4: luego de 5 minutos, incorporar el vino tinto y el laurel.

Paso 5: dejar evaporar diez minutos y agregar el tomate.

Paso 6: cocinar a fuego suave durante 1 hora. Si se seca incorporar caldo de verduras, salpimentar y salsear los ñoquis con el ragout servir bien caliente.

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