Las cifras de pobreza y hambre registrados en el país preocupan. En 2017 el Observatorio de la Deuda Social Argentina (ODSA) de la Universidad Católica Argentina (UCA) advirtió que en el país hay ocho millones de personas que viven en situación de pobreza.
Y con respecto a la seguridad alimentaria, advirtió que 6 millones de argentinos padecen hambre. En otros términos, uno de cada diez hogares no tiene los recursos para alimentar a su familia.
Frente a esta extrema necesidad, científicos de Santa Fe crearon un nuevo producto alimenticio extraordinario: un pan más saludable que el de trigo común.
Se trata de panes de molde especiales, con un alto contenido de proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio, que fueron formulados por científicos santafecinos y podrían ser una alternativa más saludable que los productos comunes elaborados con harina de trigo.
"Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como harina de soja y concentrado de proteínas del suero, que es un subproducto de la industria láctea", afirmó la doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Melina Erben quien se desempeña como Becaria Posdoctoral del CONICET en el Instituto de Tecnología de Alimentos, que depende de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en la provincia de Santa Fe.
El desarrollo, reconocido en la revista "Food Science and Technology international", permitió obtener un pan que, según lo considerado por el Código Alimentario Argentino, como un producto con "alto contenido" de proteínas, que, además, tienen mayor calidad que las de un pan de molde o lacteado clásico elaborado a partir de harina de trigo.
Proporciones saludables
Erben hizo las pruebas en el Laboratorio de Panificación de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL y obtuvo un pan de molde compuesto por una mezcla de casi 89% de harina de trigo, poco más de 8% de harina de soja y un 3% de concentrado de proteínas del suero.
"Esta proporción es la que nos permite obtener un pan de molde con calidad tecnológica y sensorial aceptable y mayor calidad nutricional", destacó Erben, quien realizó su doctorado bajo la dirección del Magister Carlos Osella.
Aunque el sabor del nuevo pan difiere al de uno tradicional, "el análisis sensorial demostró muy buena aceptabilidad global por parte de los consumidores", afirmó la científica de la UNL.
La formulación ya está disponible para ser transferida tanto a la parte estatal como a la privada.
"Este pan podría ser un alimento de interés social y, por lo tanto, ser incluido en programas de asistencia alimentaria, como una estrategia que permita mejorar el estado nutricional de algún sector de la población", puntualizó Erben, quien también señaló que podría atraer a consumidores que buscan opciones más saludables en su dieta.
Con información de la Agencia CyTA-Leloir
SEGUÍ LEYENDO:
La respuesta de la ciencia para luchar contra la principal plaga mundial de frutas
De Trelew a Chicago: el viaje del dinosaurio más grande del mundo
Científicos argentinos desarrollan un plástico que extiende la vida útil de alimentos envasados
Últimas Noticias
La vida de Noelia Petti en el agua y más allá del podio: el rol de los veteranos en la alta competencia
El paso del tiempo exige nuevas formas de valorar lo conseguido. Inspirar, compartir y aceptarse: las claves de una atleta que se niega a hablar de retiro. Una entrevista luego de la Primer Desafío de la Ribera en San Nicolás
El autor que el padre de Marc Giró le recomendó con seis años y el presentador no leyó hasta los 26: antirromántico, directo y escéptico
El presentador rememora su infancia con Josep Pla como eje lector en un hogar donde “estaba mal visto no leer”
Juan Goñi, arquitecto: “Este material está prohibido, pero sigue estando en muchos sitios”
La uralita, o el fibrocemento con amianto, se prohibió en España en 2002 ante la toxicidad al romperse
La Tinka en vivo 22 de marzo: resultados y números del último sorteo
Como cada domingo, se informan los resultados ganadores del sorteo millonario de la Tinka. Estos son los resultados del último sorteo
A 15 años de la muerte de Elizabeth Taylor: del mito de sus ojos violetas a sus romances secretos y sus matrimonios fallidos
La estrella de Hollywood murió el 23 de marzo de 2011, a los 79 años, después de haber sufrido tragedias, desengaños amorosos y problemas de salud
