El queso cottage era un alimento muy consumido en los años 70 y hoy, cinco décadas después, vuelve a estar de moda por sus propiedades nutricionales.
Se trata de un queso que pertenece a la familia de los quesos ácidos coagulados, al igual que la ricota, pero a diferencia de ésta, en la que la coagulación se hace de manera combinada con temperatura, en el caso del queso cottage, dicha coagulación la hacen las bacterias lácticas de manera natural.
Es un queso elaborado a base de leche de vaca, que no se somete a procesos de deshidratación, maduración ni compresión. Esta es la razón por la que tiene una textura cremosa, suave y fresca. Y son estas características las que lo hacen perfecto para cualquier tipo de receta, inclusive para preparaciones dulces.
Y si bien el cottage suele ser la última opción en la que se piensa cuando se busca un producto lácteo que aporte proteínas y tenga poca grasa, lo cierto es que se trata de una de las mejores alternativas para quienes siguen una alimentación rica en proteínas.
Es que comparado con otros productos lácteos, el queso cottage es relativamente bajo en calorías: una porción de 100 gramos de este queso contiene alrededor de 100 calorías, mientras que la misma porción de queso ricota tiene aproximadamente 190 calorías y una porción de 150 gramos de yogur griego presenta casi 160 calorías.
Además, según la dietista registrada en la Clínica Cleveland de EEUU Julia Zumpano, este alimento brinda una variedad de beneficios por su composición nutricional: una porción aporta alrededor del 30% de la cantidad diaria recomendada de selenio, un oligoelemento esencial que es fundamental para la síntesis de ADN y para prevenir el daño celular.
“El queso cottage contiene riboflavina, una vitamina que ayuda a que nuestras células crezcan y produzcan energía, y fósforo, que mantiene los dientes y los huesos sanos. También es rico en calcio”, añadió.
Siete razones para incluir queso cottage en la dieta
1- Ayuda a bajar de peso
Como se dijo, el queso cottage tiene muy poco contenido calórico por porción. Sumado a esto, su aporte de proteínas lo hacen ideal para mantener la sensación de saciedad por más tiempo, por lo que ayuda a evitar el picoteo entre comidas.
2- Mejora la masa muscular
Bien sabido es que un plan de dieta y entrenamiento que busca ganar masa muscular debe basarse en el consumo de proteínas y la práctica de ejercicios de fuerza.
Las proteínas que aporta el queso cottage son de absorción lenta y favorecen la producción de masa muscular. Además, el 80% de este producto lácteo es caseína y el 20% suero de leche, que aportan sensación de saciedad y evitan la pérdida de masa muscular.
3- Previene la resistencia a la insulina
El magnesio presente en este queso ayuda a nivelar los valores de azúcar en la sangre o glucemia, además de ser responsable de liberar múltiples reacciones bioquímicas que son de gran beneficio para el organismo.
De allí que la Asociación Americana de Diabetes señala al queso cottage como una de las mejores opciones de queso para quienes padecen esta enfermedad. La clave, como siempre, está en el control de las porciones, lo que desempeña un papel dominante en la planificación de comidas para personas con diabetes.
4- Es buena fuente de selenio
Este nutriente presente en el queso cottage es esencial en el funcionamiento del organismo, ya que, además de ser un antioxidante superior a las vitaminas A, C y E, interviene en el óptimo funcionamiento de los sistemas inmune y hormonal.
5- Es fuente importante de vitamina B
Las diversas vitaminas del complejo B, presentes en el queso cottage, son fundamentales para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y ayudan a frenar el colesterol.
Por ejemplo, la vitamina B12 fomenta la absorción de hierro, la vitamina B2 juega un papel fundamental en la conversión de carbohidratos en energía, la vitamina B3 mejora la digestión y ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
6- Fortalece los huesos
El queso cottage puede ayudar a fortalecer los huesos, aumentando su resistencia y manteniendo la salud ósea, pues es una importante fuente de calcio y de fósforo, que son minerales esenciales para la construcción y el mantenimiento de la masa ósea.
7- Ayuda a controlar la presión alta
Por ser rico en potasio, un mineral que favorece la relajación de los vasos sanguíneos, el queso cottage permite que la sangre circule con mayor facilidad, lo que ayuda a reducir la presión arterial y a controlar la hipertensión.
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