Pechugas rellenas de jamón, queso y crema de champiñones

Ingredientes para dos porciones:

2 pechugas de pollo (abiertas tipo bolsillo)
2 fetas de jamón cocido
2 fetas de queso Tybo

Para la salsa:

150 gr de champiñones fileteados
1 cebolla de verdeo picada
300 cc de crema de leche
1 cda de manteca

Guarnición: Ensalada de repollo y manzana

2 zanahorias
1/2 repollo blanco
1 cebolla
1 manzana verde
Salsa:
100 g mayonesa
1 cda mostaza
50 g crema de leche
2 cds vinagre de alcohol
1 cda azúcar
Sal
Pimienta Alicante C/N
Pimentón Dulce Alicante C/N
Condimento para Aves Alicante C/N

Pasos para rellenar:

Se introduce el cuchillo por uno de los extremos de la pechuga y se la abre dejando como si fuera un bolsillo, sin llegar a cortarla hasta el final.
Se rellenan los filetes de pechuga con jamón y queso, cerramos con un palillo. Sumamos el condimento para aves Alicante, sellamos en sartén y reservamos.

Para la salsa:

Rehogamos la cebolla de verdeo en una cucharada de manteca.
Luego incorporamos los champiñones fileteados y salteamos.
Condimentamos con pimentón dulce Alicante y agregamos la crema.
Terminamos de cocinar nuestras pechugas en esta salsa unos 10/15 minutos más.

Ensalada de repollo y manzana para las pechugas:

Cortar el repollo en láminas bien finas. Rallar la zanahoria y la manzana. Cortar la cebolla en pequeños cubos (cuanto más chicos, mejor)
Mezclar la crema con la mayonesa, la mostaza, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta Alicante y agregar a la ensalada. Dejar reposar dos horas. El secreto es el reposo.