Receta de ensalada de quinua

La ensalada de quinua peruana es una preparación sencilla, nutritiva y versátil. Combina quinua cocida con verduras frescas y un aderezo ligero de limón, convirtiéndose en una excelente opción para un almuerzo saludable, una cena ligera o como acompañamiento.

Ingredientes

Para 4 porciones:

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 tomate grande
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 taza de choclo cocido
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

¿Cómo preparar ensalada de quinua peruana?

1. Lavar la quinua: Coloca la quinua en un colador y enjuágala con abundante agua durante unos minutos para retirar sus compuestos naturales amargos.
2. Cocinar la quinua: Coloca la quinua y las 2 tazas de agua en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba y la quinua esté suave, aproximadamente durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar: Retira la quinua del fuego, deja reposar unos minutos y luego permite que se enfríe completamente.
4. Preparar las verduras: Corta el tomate, pepino, cebolla roja y pimiento en trozos pequeños.
5. Mezclar: Coloca la quinua fría en un recipiente grande y agrega las verduras, el choclo y el perejil.
6. Preparar el aderezo: Mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta.
7. Integrar: Añade el aderezo a la ensalada y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
8. Servir: Puedes servir inmediatamente o refrigerar durante unos 20 minutos para intensificar los sabores.

Consejos

• Puedes utilizar quinua blanca, roja o tricolor.
• Para una versión más completa puedes agregar palta, huevo sancochado o pollo.
• Si quieres darle un toque más peruano, puedes incorporar ají amarillo picado.
• La ensalada puede conservarse refrigerada en un recipiente hermético.